КУРС НАЧИНАЮЩЕГО “БЕЗДРОЖЖЕВИКА“
БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ ПО СТАРИННЫМ МЕТОДАМ
В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ!
Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала:
Рецепт на 1000г муки
Квас 1:02
сухое тесто 5г
мука ржаная цельнозерновая 45
вода 150
патока 15
18 часов, 27-28°C
взбить венчиком в середине брожения
Если температура брожения 29-30, то 3г старого теста и 47г муки
Заварка 5:22
мука ржаная цельнозерновая 150г
солод ржаной ферментированный 50г
кориандр молотый 3г
вода кипяток 500мл
как готовить смотрим в видео
Опара 11:50
квас
заварка
мука ржаная цельнозерновая 250
4.5 часа при 28-29°C
Тесто 16:08
опара
мука ржаная цельнозерновая 350
мука пшеничная 2го сорта 150г
соль поваренная 10г (если не поваренная, то 15г)
патока 40г
сахар 60г
вода 50 (плюс сколько возьмет тесто)
брожение 75 минут минут при 30°C
обминка и предварительная расстойка 10 мин
формовка 21:37
окончательная расстойка 20 минут в тепле
Выпечка 6 мин при 300°C, потом 35-37 минут при 200°C без пара, не открывая дверку
или 10-12 мин при 260°C, потом 40 мин при 200-210°C
Всего
муки 1000
воды 700-710
тесто 1828
Мой блог:
Калькулятор выпечки под любое количество муки тут:
ЧАВО:
Полный видеокурс о выпечке бездрожжевго хлеба тут:
8-мь рецептов бородинского хлеба:
как печь без подрывов:
1 view
34
8
7 months ago 00:03:19 1
Возьмите ВОДУ, МУКУ и еще 1 ингредиент (БЕЗ дрожжей) ПИТА Лепешки-кармашки для любой начинки!
7 months ago 00:18:01 1
10 закусок за 10 минут! Обалденные ЗАКУСКИ с крабовыми палочками!
7 months ago 00:05:16 1
Хлеб Овсяный зернистый без дрожжей. ✅Очень легкий рецепт
7 months ago 00:07:37 1
🧁Творожный ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ без дрожжей! 🧁 Вкусный Кекс к Пасхе для любителей творожной выпечки!
7 months ago 00:11:01 1
Хлеб из пшена и зеленой гречки! Веганский, без дрожжей, без глютена,
7 months ago 00:04:45 1
БЫСТРО И ПРОСТО! Без ДРОЖЖЕЙ! ТВОРОЖНЫЕ КУЛИЧИ Как Пух! Рецепты КУЛИЧА ПАСХА 2024 Пасхальная Выпечка
7 months ago 00:02:21 1
Вкуснейшая Паста из Авокадо: Три Варианта | Быстрый и Полезный Перекус | Tanya Shpilko
7 months ago 00:09:31 1
Получила массу удовольствия😊 от этих пирожков! Без замеса теста, быстро, просто и немного полезно😉
7 months ago 00:11:59 1
Вермонтский хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой на ржаной закваске!
7 months ago 00:21:07 1
НОВОГОДНИЙ СТОЛ 2024: как отметить праздник и не разориться. ДОСТУПНОЕ НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ.
7 months ago 00:00:52 1
Овсяный Хлеб без ДРОЖЖЕЙ и МУКИ ЕШЬ и ХУДЕЙ
7 months ago 00:05:43 1
Универсальное рубленое творожно-песочное тесто! Варианты выпечки из песочно-творожного теста!
7 months ago 00:06:35 1
Шикарная творожная ПАСКА без ДРОЖЖЕЙ за 1 час вместе с выпечкой и глазурь за 1 минуту.
7 months ago 00:15:06 1
Мудры - магия которую от нас скрыли 🤞🏻 7 мудр которые усилят энергию в теле
7 months ago 00:13:02 1
СЕКРЕТ долго НЕчерствеющего и Очень ВОЗДУШНОГО теста | Японские булочки | Оливьедка