В гостях у Ольги Копыловой гастроэнтеролог и диетолог АРТУР БЕРНАЦКИЙ

Новый год иногда в шутку называют праздником живота. В дореволюционной России главную роль на новогоднем столе играл гусь или другая птица. В конце декабря в столицу съезжались «птичьи поезда» со многих губерний. А могли подать к столу и жареного поросенка. При дворе во времена Екатерины Второй было модно подавать жаркое под названием «Императрица», - блюдо, названное в ее честь. Это был молочный поросенок, фаршированный изысканным образом. Из оливок вынимали косточки, вместо них закладывали анчоусы, и такой начинкой нашпиговывали жаворонка. Но это еще не все. Жаворонка помещали в куропатку, ее - в фазана, а после - фазана в поросенка. Прямо-таки русская матрешка! В усадьбах и домах среднего класса до середины 19 века тоже подавали поросенка, вот только фаршировали его... кашей. Помните, у Пушкина Балда просит попа кормить его полбой? Полбяную кашу готовили из особой, богатой белком пшеничной крупы и сдабривали разными добавками – например, тыквой или вяленой клюквой. А еще на стол в изобилии в