Хлеб столичный на КМКЗ

КМКЗ за 24 часа тут: This video contains English subtitles and English description Хлеб столичный на КМКЗ по ГОСТу Рецептура на 100 и на 800г муки КМКЗ вл 190% 14,5/116 воды в КМКЗ 9,5/76 муки в КМКЗ 5/40 Опара КМКЗ мука ржаная обд. 45/360 вода 48/384 дрожжи прес. 0,5/4 3 часа при 28-30С Тесто Вся опара пшеничная 1 сорта 50/400 соль 1,5/12 (2/16 для немцем и кому мой хлеб пресный) сахар 3/24 воды(по влагоемкости) 3-6/24-48 расстойка 60-90 мин при 30С (90 минут покислей) Оконательная расстойка 40-45 min при 30С Печь 8 мин 270С и 40 мин 190С Выход всего муки 100/650 воды 60,5-63,5/412,75 всего 166-169/1328