Бесплатный гайд по темперированию и курсы моей Школы для начинающих и продолжающих шоколатье тут:
Сегодня готовим потрясающее, нежное, тающее во рту французское печенье сабле.
В видео рассматриваю 2 рецепта: венское сабле и “бриллиант“ Пьера Эрме. Оба очень вкусные и несложные в приготовлении при соблюдении правил.
Тайм-коды:
01:10 - принципиальные различия двух очень похожих рецептов
01:35 - начинаем с венского сабле, готовлю шоколадный вариант
02:44 - приступаем к приготовлению
04:39 - как должно выглядеть тесто
05:50 - отсаживаем печенья
06:59 - выпекаем!
07:07 - готовим “Бриллиант“ Эрме
09:08 - катаем колбаски для “Бриллианта“
10:15 - как сделать колбаски ровными, по высоте в том числе
11:39 - морозим!
13:01 - нарезаем
14:06 - как выглядят оба вида печенья после выпечки
14:50 - главное в приотовлении песочного теста
15:05 - вариант венского сабле (классика, без шоколада)
Рецепт венского сабле (в видео я делаю шоколадный вариант):
190г хорошего размягченного сливочного масла
1 щепотка флер де сель или крупной морской соли
75г сахарной пудры
1 белок
230г муки (для шоколадного варианта 30г хорошего алкализованного какао-порошка и 200г муки)
Ванильный экстракт или ваниль - опционально
Рецепт печенья “Бриллиант“
190г хорошего холодного сливочного масла
75г сахарной пудры
1 щепотка флер де сель или крупной морской соли
230г муки
50г фисташек
20г желтка
Ванильный экстракт или ваниль - опционально
🥰Если видео было полезным, вы можете отблагодарить меня, купив мне пиццу:
🍫А если вы хотите научиться работать с шоколадом для себя или для бизнеса и узнать действительно все нюансы профессии, добро пожаловать на мой “Большой Шоколадный Курс“. Подробности здесь:
🍬 Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм:
1 view
48
11
5 months ago 00:02:20 1
Печенье Французская Штучка Гора печенья Быстро и Просто
5 months ago 00:30:05 1
32 рецепта за 30 минут! БОЛЬШОЙ СБОРНИК рецептов для праздничного стола!
5 months ago 00:12:15 1
Теперь вы будете готовить ПЕЧЕНЬ только так! 5 рецептов, в которые я влюбилась сразу!
5 months ago 00:24:03 1
Панеттоне на закваске левито мадре
5 months ago 00:06:07 1
Сырный хлеб без муки со вкусом хачапури. Кето рецепт
5 months ago 00:06:23 1
🥐Рогалики из ночного Хрущевского теста! Вкусная выпечка к чаю!
5 months ago 00:25:59 1
Французский Шеф учит готовить куриный паштет Парфе
5 months ago 00:12:06 1
ИДЕАЛЬНОЕ бездрожжевое слоеное тесто для французской выпечки I Простой рецепт
5 months ago 00:03:23 1
Действительно очень вкусный! КОРОЛЬ над всеми САЛАТАМИ из печени: Секрет в приготовление печени!
5 months ago 00:09:29 1
Миндальное французское печенье ФИНАНСЬЕ. Название происходит от слитка золота, на который оно похоже
5 months ago 00:08:09 1
МАДЛЕН. Быстрое лимонное печенье от французского шеф-повара
5 months ago 00:07:42 1
5 легких салатов на Каждый День! Вкусные и Простые рецепты!
5 months ago 00:28:25 1
КАК ЕСТЬ КАРТОФЕЛЬ И ХУДЕТЬ / КАК КАРТОФЕЛЬ МОЖНО ЕСТЬ БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ФИГУРЫ /АЛЕКСЕЙ КОВАЛЬКОВ
5 months ago 00:04:17 1
Картошка и Куриное филе! Простой и Вкусный Рецепт Ужина за 10 минут + выпечка в духовке.
5 months ago 00:20:59 1
ВКУСНОЕ ПЕЧЕНЬЕ Ванильно-шоколадное шахматное печенье. Очень просто и вкусно.