Ли Роман, Neva IBC 2023 Mixology, Полуфинал

Ли Роман - полуфиналист Neva IBC 2023 Mixology 🎉 Роман с коктейлем “Философский камень“ представил ресто-бар Дед Мазай, г. Красноярск 🔥 “Гастрономически коктейль хорошо сочетается с десертами, легкими салатами, выпечкой и сырами“, - Ли Роман. ✅ Состав коктейля 🍹 1. Водка Нева классик - 30мл 2. Сироп Барлайн мед - 15мл 3. Кларифицированный супер джус лайм - 10мл 4. Пейшен пеш милк панч на банановом молоке - 45мл. ✅ Кларифицированный супер джус лайм: цедру лайма очистить от альбедо, мелко нарезать и пересыпать лимонной кислотой 1к1. оставить на ~3 часа до выделения сока. Выжать очищенный лайм, добавить воды из расчета 16.5г воды на 1г лимонной кислоты, перебить все в блендере, отцедить жидкость от жмыха. Нагреть жидкость до ~90° цельсия, растворить в ней 1г агар-агара. Поместить в морозилку после остывания до полного замерзания. Получившийся лед выложить на сито, покрытое цедильным мешком/марлей/т.п.. Оставить оттаивать и стекать в гастроемкость. Пейшен пеш милк панч на бананов молоке: смешать ликер Monin creme de pech(персик)150мл с фруктовым наполнителем барлайн маракуйя 150г и лаймовым супер джусом 100мл. Влить получившуюся смесь в растительное банановое молоко Alpro 250мл и оставить на 30 мин до полного свертывания белка. Процедить через марлю/кофе фильтр/т.п., пока жидкость не станет прозрачной. ✅ Посуда: шале ✅ Украшение: гарниш - пастила из манго с сублимированной клубникой ✅ Метод: билд #nevabarcup2023 #nevavodka #nevaibc