Вкусняшки из свиной ноги. Часть 1 -
Вкусняшки из свиной ноги. Часть 2 -
Коптильня -
Дымогенератор подобного типа можно купить на алиэкспрессе -
Теромощуп (как в ролике) можно купить здесь - термощуп -
Рулет:
Мясо 1кг
Пропорции рассола из
расчета на 1кг мясного сырья:
Вода ........................................... 1л
Соль нитритная
(содержание НН 0,5%) ........20г
Соль поваренная ...................20г
Сахар ..........................................6г
Колбаса:
из расчета на 1кг сырья:
Соль нитритная
(содержание НН 0,5%) ........10г
Соль поваренная ...................10г
Сахар ..........................................3г
Перец белый ...........................2,5г
Чеснок гранулированный ..5г
Тмин ............................................5г
Рулет:
Приготовить рассол. Сырье нашприцевать рассолом, уложить в пакет, залить остатками рассола и оставить на просолку при 2… 4 на 5-7 суток.
Просоленное сырье свернуть в рулет, плотно обвязать, отправить на вызревание в холодильнике при 2… 4 в течение 3-5 суток.
Тепловая обработка - варка при температуре 50 градусов в течение 1,5 часов, затем при температуре 80 градусов до достижения в центре рулета 71 /-1 градус.
Готовый рулет охладить в ледяной воде и оставить в холодильнике на окончательное созревание на 12-24 часа. Рулет можно замораживать для длительного хранения.
Колбаса:
Мясное сырье нарезать кусками размером с куриное яйцо, засыпать посолочной смесью (соль нитритная, соль поваренная, сахар), перемешать, оставить на просолку в холодильнике на 48 часов. Сало нарезать кусочками размером с лесной орех, подморозить.
Просоленное мясо охладить до 0.. 2, добавить сало, пряности, ледяную воду в количестве 10-15% от массы сырья, энергично перемешать до полного впитывания воды. Кусочки мяса в результате должны потерять форму, сырье даст липкий сок.
Плотно набить сырьем оболочку.
Тепловую обработку проводить по следующей схеме:
Отепление в духовке при 45 градусах Цельсия до достижения температуры в центре 16-20 градусов (с паром).
Сушка при 60 градусах до достижения в центре температуры 40-45 градусов (без пара).
Обжарка при 80 градусах до достижения в центре температуры 60 градусов (без пара).
Варка паром при 80 градусах до достижения в центре температуры 71 /-1 градусов.
Копчение проводится при температуре 31 /-3 градусов в течение 10- 12 часов. Продолжительность копчения верна для пассивного (лабиринтного) дымогенератора. Для дымогенераторов с нагнетанием дыма время копчения сократить в 3-4 раза. Готовую колбасу проветрить в течение 10-12 часов, затем упаковать в пищевую пленку либо вакуумпакет и выдержать 1-3 суток при температуре 2-4 градуса по Цельсию для выравнивания влажности по всему объему.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -
Лицензия Creative Commons
Произведение «Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Часть 3» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com.
1 view
4
0
5 months ago 00:00:44 1
Зачем брать с собой в лес домкрат ?
5 months ago 00:23:09 1
ВТОРИЧКА В КРУТОМ ПИКЕ! // Зачем инвестировать во вторичку и какие перспективы у рынка недвижимости
5 months ago 00:33:57 1
Зачем я купил БУХАНКУ за 2,000,000р? Реакция БУСТЕРА и др.
5 months ago 02:11:09 1
Дмитрий Goblin Пучков: задача - выжить! Про цели Запада, Дудя, Галкина, котиков и инфантилов
5 months ago 00:23:01 1
Зачем собирать чеки о покупках, что с ними можно сделать? Эти и другие вопросы в видео. И ответы😁😍
5 months ago 00:05:25 1
Зачем брать чужие чеки в продуктовых магазинах!?
5 months ago 00:05:57 1
Мастер класс Ты Гонишь
5 months ago 00:33:51 1
Абсолютно всё, что вам нужно знать о деньгах — рассказывает финансовый аналитик
5 months ago 00:55:32 1
О чем бардак в твоей квартире? Интерьер, ремонт и недвижимость Как определить тип человека по жилью?
5 months ago 00:03:10 1
КАКИЕ ВЕЩИ КУПИТЬ КОТЕНКУ? КОТЕНОК В ДОМЕ - ПОКУПКИ ДЛЯ КОТЕНКА
5 months ago 01:17:15 1
Анекдоты | Николай Андреев | Алексей Шамутило, Евгений Цуркан | Подкаст о философии
5 months ago 02:44:57 1
Айрапетов – новая звезда русского стендапа / вДудь
5 months ago 01:31:25 1
Татьяна Черниговская: как мозг нас обманывает, почему врут честные люди и как прокачать интеллект
5 months ago 00:14:31 1
Какой свет купить фотографу | Постоянный свет или вспышка?
5 months ago 00:13:06 1
Я покупаю Квартиру. Зачем инвестору своя недвижимость в 2024?
5 months ago 00:14:26 1
ПОЧЕМУ ВРАЧИ ЭТО ЗАБЫЛИ?🌲 ПИХТА - 9 уникальных целебных свойств
5 months ago 01:06:50 1
Схемотехника монитора LightСom, российские паяльные станции и почему китайцы не могут купить Intel?
5 months ago 00:12:32 1
Датчик движения и датчик света, зачем они, какие есть? Не покупай датчики пока не посмотришь видео!!
5 months ago 00:37:53 1
КУПИЛ КВАРТИРУ НА ХАЯХ....
5 months ago 01:11:27 1
Любимец Назарбаева оказался убийцей. Брат Бишимбаева дал показания. Путин ли прилетал в Астану?
5 months ago 00:46:48 1
Милов про олигархов Путина, новые акции протеста и дефицит бензина 🎙 Честное слово с Миловым
5 months ago 00:07:55 1
Покупаю дешевую мицеллярную воду за 80 рублей сразу упаковку! Рассказываю, где использую в быту
6 months ago 00:20:28 1
Лукашенко: ЧАСЫ не каждая страна может произвести! / Про иностранных инвесторов и желатин | ПО ФАКТУ