В Тюмени презентовали гастрофестиваль к 80-летию региона Сибирь на вкус

Презентация фестиваля “Сибирь на вкус. Тюменская область: прошлое, настоящее, будущее“ состоялась в “Галерее Гурмэ“ в ТЦ “Калинка“ в Тюмени 15 августа. 11 ресторанов и кафе региона подготовили сеты к 80-летию области с использованием локальных продуктов. Без современных гастрономических подходов в ресторанах, кафе невозможно сформулировать качественный туристический продукт, убеждена директор департамента потребительского рынка и туризма Тюменской области Мария Трофимова. Именно через локальные продукты, вкусы складывается определенное понимание территории, местных жителей, их уклада. Ставка на развитие гастрономического туризма была сделана в регионе давно, учитывая специфику и локальную идентичность территории. Системно к этой теме подошли с 2023 года с учетом формирования определенных концепций. Так родился фестиваль “Сибирь на вкус“, который в 2024 году с Сибирской ассоциацией рестораторов и отельеров проводится в третий раз. В этот раз событие посвящено юбилею Тюменской области. “Генеральный слоган юбилейного года “От истоков к будущему“. Наши шефы смогли отобразить и историческую идентичность, и современное прочтение. Кафе и рестораны Тюмени и Тобольска сформировали свои сеты и презентуют заведения, где каждый житель и гость региона может собрать яркую палитру вкусов. Сегодня наши рестораторы внедряют все блюда, которые когда-то были распространены в меню и широко предлагают гостям. В 2023 году провели системную аналитическую работу, подняли историческую составляющую, нашли в различных источниках блюда-эндемики. Сюда относятся икряники, сырчики, селянка и многое другое. Эти названия были характерны только для нашего региона“, — добавила Мария Трофимова. В регионе много планов по интеграции гастрономической культуры и традиций в туристический продукт. Директор департамента потребительского рынка и туризма региона отмечает, что в последнее время открывается много концептуальных точек общественного питания, предлагающих широкий ассортимент блюд. До конца года шеф-повара области и Москвы обменяются опытом на обучающей сессии. Такие фестивали как “Сибирь на вкус“ важны, как для профессионалов, так и горожан, считает директор департамента потребительского рынка администрации города Елена Еремина. “Качество наших продуктов гораздо выше их цены. Все они произведены здесь. Их путь на полку крайне короткий, путь в тарелку - еще короче. Это продукты категории “фреш“, которые имеют многократную наценку во всем мире. У нас этой наценки нет. Едим свежие, супернатуральные продукты. Из них каждый раз конструируется новый вкус. Особым трендом этого сезона для нас является тюменская минеральная вода, она входит в состав многих блюд“, — поделилась она. Соорганизатор Сибирской ассоциации рестораторов и отельеров, соорганизатор фестиваля гастрономической культуры “Сибирь на вкус“ Филипп Тарасов заметил, что у события есть культурная составляющая. В фактуру вписались ивенты, например, состоялась презентация сета гастробара Winchester с кинолекторием, где продемонстрировали фильм Альфреда Хичкока с участием актрисы Тамары Тумановой, родившейся в Тюмени. Сейчас рестораторы обсуждают создание десерта в честь этой балерины, которую называли “черной жемчужиной русского балета“. Были в культурной программе и мастер-классы по изготовлению чуши — подобие сугудая из муксуна, прошел вечер, посвященный чайному этикету.