Неаполитанская пицца: особенности, рецептура, тонкости технологии
Простая рецептура, использование только проверенных ингредиентов и аутентичная технология выпечки в дровяной печи, на открытом огне – это то, что делает Неаполитанскую пиццу неподражаемой.
И если речь идёт о настоящей пицце Napoletana, то рецепт теста всегда состоит из 4 компонентов: мука, вода, соль, дрожжи.
В то время, некоторые нюансы технологии, касающиеся длительности холодного брожения, веса тестовых заготовок - дело пиццайоло. «…остальное - вы должны понимать и чувствовать сами. Вы можете, конечно, стандартизировать процесс, но только опыт совершенствует мастерство…»
Сегодня тонкостями технологии приготовления настоящей неаполитанской пиццы поделился шеф-повар ресторана Pizzamento - Евгений Постолакий.
Рецепт неаполитанской пиццы:
• Мука для пиццы (СуперМука Napoletana) - 2 000 г
• Вода t 2-4°С - 1 240 г (*разделить на 2 части: 1 000 и 240 г)
• Дрожжи прессованные - 6 г (*или дрожжи сухие - 2 г)
• Соль морская мелкая - 60 г
Процесс приготовления:
1. В дежу внести муку, 1 000 г воды, дрожжи, замешивать на медленной скорости 7-8 минут. На последних минутах замеса на медленной скорости внести соль. Переключить тестомесильную машину на быструю скорость, внести оставшуюся воду (240 г, при необходимости корректируя её количество - в зависимости от влажности муки (читать: сезона). Замешивать на быстрой скорости в течение 2-3 минут - до образования устойчивого клейковинного каркаса.
2. Достать тесто из дежи, сделать обминку, округлить. Затем убрать в лоток, герметично укрыть и убрать в холодильник на 12 часов (температура в холодильнике 3-4°С)
3. Поделить тесто на заготовки нужного веса (на диаметр пиццы 28 см ~ 270 г теста), округлить, поместить в лотки, закрыть.
4. Убрать лотки с тестом в холодильную камеру на 12-24 ч.
5. Перед выпечкой дать тестовым заготовкам набрать температуру (достать из холодильника примерно за час до выпечки), растянуть до нужного диаметра, декорировать топпингами.
6. Выпекать при температуре от 400 до 500°С в купольной печи в течение 90 секунд
Подробнее о специальной муке для неаполитанской пиццы (СуперМука Napoletana) здесь -
Получить консультацию технолога проекта «СуперМука» можно, связавшись с нами по телефону горячей линии 8 800 234 76 46, написав в WhatsApp на номер 7 910 700 30 30 или отправив письмо на e-mail info@
Проконсультироваться с героем видео - Евгением Постолакий, написав в Директ @evg_postolakiy
1 view
556
138
6 months ago 00:44:06 2
Пицца - Винченцо Дилилло и Николай Лукинский
6 months ago 00:25:45 1
НЕАПОЛЬ - самый опасный город Италии! Трущобы, мафия, бомжи и мусор - это точно Европа??
6 months ago 00:13:26 1
Я сделал пиццу как итальянский ПИЦЦА ШЕФ. Неаполитанская пицца в обычной духовке.
6 months ago 01:46:18 1
Неаполь: худший город Европы? | Мусор, граффити и мигранты
6 months ago 00:08:09 1
Неаполитанская пицца | Как в ресторанах, но лучше!
6 months ago 00:27:49 1
Рецепт Неаполитанской пиццы | Вкуснее чем в Италии
6 months ago 00:00:46 1
Неаполитанская пицца: формируем бортик#Shorts
7 months ago 00:18:07 1
Неаполитанская пицца: особенности, рецептура, тонкости технологии
7 months ago 00:19:07 1
Домашняя пицца как в ресторане: приготовим неаполитанскую пиццу дома!
7 months ago 00:13:48 1
НЕАПОЛИТАНСКАЯ ПИЦЦА МАРГАРИТА. Проверенный рецепт (в духовке).
7 months ago 00:09:21 1
Помпейская печь своими руками. Печь для пиццы ПРОСТО и ДЁШЕВО!!!
7 months ago 00:08:33 1
Неаполь - атмосфера - настоящая неаполитанская жареная пицца, кофе на главной площади, Везувий
7 months ago 00:02:21 1
Чикен Ранч - Как в пиццерии - Domino’s / Papa John’s / ДоДо
7 months ago 01:11:48 1
Круиз часть первая: Неаполь 4К
8 months ago 00:05:13 1
Тесто для пиццы как в пиццерии от Шеф-повара
8 months ago 00:06:17 1
Банный фестиваль в Чувашии. Первый в истории. Гастрономическая баня Шуваева & Жирнова #чувашияпарит
8 months ago 01:27:27 1
Неаполь путешествие ИТАЛИЯ 🇮🇹 Достопримечательности Италия сегодня, вулкан Везувий, Помпеи, Амальфи
8 months ago 00:25:38 1
Минский стритфуд на гастрофесте. Что такое настоящий фаст-фуд.
9 months ago 00:55:09 1
Додо Пицца vs Pizza 22 см. Чему научит Федор Овчинников? Эксперт – Дмитрий Зотов.
9 months ago 00:03:44 1
Что такое сила муки?
9 months ago 00:10:02 1
Самые Вкусные Блюда Итальянской Кухни | Еда в Италии
9 months ago 00:18:10 3
готовим пиццу дома | настоящая неаполитанская пицца
9 months ago 00:16:46 1
Дегустация СУПЕР-ТОМАТОВ! Такого Вы ещё не видели! Помидоры для посадки в 2022 году Пьенноло Везувио
9 months ago 00:12:42 1
Доставка пиццы АМБА // AMBA // Брат близнец пиццы Рикка // Пробую с Никой, честная оценка от ребенка