Вы знаете, что такое катык?
Это нечто вроде кефира, только значительно гуще - из стандартной советской кефирной бутылки его приходилось выбивать ударом руки по lонышку и всё равно - половина оставалась там. Такой кефир-катык распространён как в Азербайджане, так и в Узбекистане, наверное и по всей Средней Азии.
А вы знаете, что такое сузьма?
Вот если вылить катык в мешочек из нескольких слоёв марли и подвесить его на час другой, то с него вытечет лишняя жидкость, а то, что останется в мешочке будет похожим на жидкий творог. Вот это и будет сузьма.
Сама по себе сузьма очень хороша: взбить её с мелко порезанной зеленью и положить немного в центре мясного ассорти - очень хорошо сочетается!
А ещё в жаркие летние дни берут сузьму и взбивают с минеральной водой, добавляя воду до состояния сливок, потом туда добавляют мелко порезанные киндзу, рейхан и мяту, м.б. чуточку соли и несколько половинок яблок для аромата. После нескольких часов настаивания в холодильнике получается айран (эйран) - его подают жаждущим вместе с колотым льдом - ничто так не уталяет жажду и ничто не помогает так пищеварению после многих шашлыков, люля кебабов и проч...
Некоторые делают айран прямо и из кефира (катыка). В этом случае катык разводится таким же количеством воды (литр на литр). Но мне больше нравится из сузьмы.
Так вот. Что бы сделать довгу, сначала надо сделать айран, только не будем пока добавлять никакой зелени.
А ещё заранее надо приготовить немного гороха нут.
Недавно я нашёл особый способ подготовки этого гороха, который оказался значительно эффективнее, нежели примитивное замачивание.
Горох следует очистить от посторонних примесей и замочить в теплой воде так, чтобы горох полностью был погружен в воду.
После этого горох следует хорошо промыть и сварить. По мере кипения на поверхности воды появляется белая пена, которую сразу же следует снимать. Необходимо обеспечить равномерное медленное кипение, периодически добавляя бульон или кипяток.
Бульон с горохом должен вариться примерно 5 часов. Солить горох следует перед окончанием варки.
Итак, когда у нас готов айран (литров 4-5)и готов горох (грамм 100-150 в сухом виде, по вкусу), мы должны подготовить немного риса, грамм 100(перебрать, промыть) и много зелени (очень много - на одну кастрюлю довги режут целую большую чашку зелени). Сюда нам подойдёт: много киндзы, кявар (трава такая, выглядит, как лук - спросите на базаре у азербайджанцев, вам покажут), укроп, рейхан и любая другая зелень, которая вам покажется подходящей на ваш вкус. Но киндзы должно быть много. Так вот всю эту зелень перебрать, промыть, осушить, порезать и держать готовой рядом.
Ставим айран в большой кастрюле на осторожный огонь, и вводим сырые яйца (сколько литров, столько и яиц), размешиваем так, что бы их не стало видно, пока всё это ещё не горячее. Кстати! Кастрюля должна быть эмалированная, а ложка для перемешивания ни в коем случае не металлическая, а лучше всего деревянная.
И мешаем постоянно с одной и той же скоростью и в одном и том же направлении, помня о том, что мы имеем дело, в общем-то, с молочнокислым продуктом и огнём, поэтому никак нельзя допустить свёртывания. Так проходит довольно продолжительное время, пока у нас всё равномерно не закипит, но не надо допускать бурления.
Опустим рис, и не забываем помешивать: осторожно и в том же направлении. Минут через сорок можно добавить горох и снова мешаем.
Вот теперь наступает самое главное и самое сложное: надо добавлять зелень. А в ней кислота и это опять может спровоцировать свёртывание! Поэтому добавляем осторожно, маленькими порциями и постоянно размешиваем.
Вам ещё не расхотелось довги? :)))
Не волнуйтесь, осталось немного! Когда зелень опущена вся и видно, что она, в принципе, готова (изменила слегка свой цвет) мы солим это дело, попробовав на вкус и выключаем огонь.
Чтобы остановить изменение цвета у зелени, кастрюлю с довгой хорошо бы поставить в тазик с холодной водой и льдом, чтобы остудить как можно скорее.
Нет, можно, конечно, остужать довгу и просто на свежем воздухе, и ничего страшного не случится, есть ее будет можно, просто она потеряет в цвете, а самое главное - в запахе. Горячее пахнет сильнее, следовательно, и запах больше теряется именно при остывании.
Зимой довгу не остужают, а подают горячей. Иногда в ней отваривают небольшие фрикадельки. Я рекомендовал отваривать в ней предварительно запеченные пельмени.
Но лучше холодной довги в жаркий, летний полдень, трудно что-то придумать. Или вечером, перед ужином, до мяса.
Нуши олсун! На здоровье!
Мои книги с автографом:
Добро пожаловать на официальный Сталика Ханкишиева, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео.
1 view
5
0
6 months ago 00:00:59 1
О чём грустили в 95м (см. описание)*
6 months ago 00:03:32 1
Dennis Delano on Call TV “Believe“.
6 months ago 00:03:28 1
Тамара Кутидзе - Chanel №5 (Премьера Mood Video 2022)
6 months ago 01:41:07 1
Татьяна Буланова про свадьбу в 54, реальные 90-ые, одноклассников, инсульт и стереотипы
6 months ago 00:03:45 1
Народный шлягер из далеких семидесятых. Лучшее исполнение
6 months ago 00:03:39 1
Оля Полякова — Королева Ночи
6 months ago 00:20:00 1
Тамара Кутидзе - Лучшие летние хиты 2023
6 months ago 01:17:00 1
Крутая Музыка в Машину 🔥 Классная Музыка Хиты 🔥 Самая Крутая Музыка, Злая Музыка, Злые Треки 2024
6 months ago 00:03:47 1
Oscar Benton Bensonhurst Blues 1973 2011 HQ
6 months ago 01:35:40 1
АГУТИН 50. Часть 1 / Концерт в Олимпийском
6 months ago 02:05:34 1
АГУТИН. КОНЦЕРТ В ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ «Одним летним вечером...»
6 months ago 01:29:28 1
КИНО - Виктор ЦОЙ /Сборник видеоклипов/
6 months ago 00:01:51 1
ШикШакШок MIMIKA (ПРИМЬЕРА трека 2024)
6 months ago 00:06:16 1
“Мой Друг лучше всех играет Блюз“ Поём вместе с Маргулисом! #музыкавместе #фондкультурныхинициатив
6 months ago 01:29:49 1
ЗОЛОТЫЕ ХИТЫ 90х, часть 2
6 months ago 00:03:37 1
Julia KM - Bad Guy (New Version) #billieeilish
6 months ago 00:04:28 1
ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНКИ с Заварным Кремом и Ягодами, настоящий летний ХИТ среди десертов!
6 months ago 00:17:27 1
Как сшить шорты «Хит»
6 months ago 00:57:12 1
ЛЮБИМЫЕ ПЕСНИ СССР ✬ ЗОЛОТЫЕ ХИТЫ 70-80х ✬ ПЕСНИ КОТОРЫЕ ЗНАЮТ ВСЕ ✬
6 months ago 01:42:11 1
ИГОРЬ ТАЛЬКОВ ❂ ЛУЧШИЕ КЛИПЫ ❂ ХИТЫ НА ВСЕ ВРЕМЕНА ❂ НОСТАЛЬГИЯ