Что такое Аутолиз теста для хлеба? #хлеб #хлебназакваске #bread
Что такое Аутолиз теста для хлеба на закваске?
Что такое Аутолиз — это процесс смешивания муки и воды без добавления дрожжей, соли или других ингредиентов. Смесь оставляют на определённое время (обычно от 20 минут до нескольких часов), чтобы мука могла полностью впитать воду. В результате происходят
Гидратация глютена и крахмала: они начинают впитывать воду и формировать глютеновые сети
А Ферменты, присутствующие в муке, начинают разлагать белки и крахмал
Таким образом
Улучшение текстуры и структуры теста:
Аутолиз делает тесто более эластичным лёгким и прочным
Ускорение замеса:
сокращается время замеса, так как глютен уже частично развился.
Увеличение объёма хлеба:
тесто лучше удерживает газы, выделяемые дрожжами, что приводит к большемУ объёму и воздушной мякиши.
Улучшение вкуса и аромата:
развивается вкусовые и ароматические соединения.
Обязательно делайте аутолиз, когда готовите хлеб на закваске.
Как провести аутолиз?
Смешивание м
1 view
1433
467
7 months ago 01:34:31 1
ВЯЖЕМ КРОП-ТОП СПИЦАМИ || ПОДРОБНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС
7 months ago 01:36:31 1
Всё про ДРЯБЛУЮ, ОБВИСШУЮ КОЖУ | Как поддержать молодость и упругость кожи?
7 months ago 00:05:01 1
Депутат Госдумы Роднина предпочитает молчать о русофобии и поддержке небратьев дочерью
7 months ago 00:43:50 1
Отсидел 23 года. Из ТЮРЬМЫ на ВОЙНУ и в ПЛЕН. Как российских ЗЕКов вербует “ВАГНЕР“ |@Raminaeshakzai
7 months ago 00:17:23 1
Песни из детства(Лесной олень, Золушка, Маленький принц, Куда уходит детство, Прекрасное далеко)
7 months ago 00:50:56 1
Базовое Интервью Депутата Матвеева на Тему Мигрантов в России
7 months ago 00:08:13 1
Стихийный митинг. Народ вышел протестовать на площадь. Утопающий Орск разозлили
7 months ago 00:16:58 1
Пшенка может быть вкусной. Показываю как это сделать
7 months ago 00:03:25 1
PAKALENA, Maximus - 1000 дорог (ПРЕМЬЕРА КЛИПА 2023)
7 months ago 00:59:27 1
«Не верю» Цыгановым, патриотизм Гребенщикова и Шамана, Собчак, Крокус и «Белая ночь» / Салтыков
7 months ago 00:03:16 1
ЭGO - А ты чего такая грустная / Премьера клипа
7 months ago 00:08:47 1
Третий прорыв дамбы в Орске! Сегодня Историческое Наводнение в Оренбурге, вода прибывает
7 months ago 00:00:48 1
Тайна белых волос Геральта из Ривии 👣
7 months ago 00:58:08 1
Война КОЛДОВСТВУ | Что такое колдовство | Дерек Принс
7 months ago 00:02:25 1
1 Ложка Этого и земля как новая! Просыпте этим землю для обильного урожая всего!
7 months ago 00:10:17 1
ГРАФИК, который Важно Знать КАЖДОМУ Мужчине
7 months ago 00:07:30 1
Как СМИ замалчивают проблему Суверенитета России
7 months ago 00:08:09 1
Цветок из ткани. Мастер класс | Flower made of fabric. DIY
7 months ago 00:17:01 1
ЖАЛЕЮ, что РАНЬШЕ ТАК НЕ СЕЯЛА СЕМЕНА ОГУРЦОВ! Теперь сею ТОЛЬКО ТАК! Потрясающий результат
7 months ago 00:47:29 1
Русский авангард. Искусство 20 века. Чёрный квадрат: Почему так дорого? Малевич, Кандинский, Татлин
7 months ago 00:03:03 1
SHAMAN - РЕКВИЕМ (музыка и слова: SHAMAN)
7 months ago 00:08:17 1
Вкусный салат для детей
7 months ago 00:24:41 1
Выпирающий живот, недержание мочи, гиперлордоз, боль в пояснице и диастаз — всё из-за ЭТОЙ мышцы