Ферментированные овощи. “Турша“.

Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу, позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией. Во многих странах делают ферментированные овощи - турша. Или могут быть другие названия, в зависимости от региона. Это когда разные овощи с огорода укладывают в большие ёмкости - кастрюли, баки. И заливают их солевым раствором. А затем отправляют под гнетом на ферментацию. И обычно - это целые овощи. Но такое же блюдо можно сделать, нарезав овощи любыми кусочками. Я, обычно, осенью собираю остатки овощей с огорода. Нарезаю их мелкой соломкой и заливаю 5% раствором соли с добавлением небольшого количества домашнего уксуса или рассола от любых квашенных овощей. В этот раз у меня: капуста, цукини, болгарский перец, лук, чеснок, сквош, баклажан (его я бланширую пару минут - так вкуснее). Ну и разная зелень. Такие овощи готовятся за пару дней.