ШВЕЙЦАРСКИЙ СЫР ПО СТАРИННОМУ ( из Поваренной Книги 19 века)

Этот рецепт современная адаптация старого рецепта, в том рецепте вместо сычужного фермента берут желудок теленка, а сырную массу нагревают “ до приятной теплоты в руке“, короче ничего определенного, не так как привыкли современные люди “сколько вешать в граммах“. Сыр получился удивительно вкусный! Сливочный, нежный и немного терпковатый с легкой кислинкой. Вкус насыщенный, так как сырье не разводится водой для снижения кислотности, как это делается для сыров Голандской группы! Этот сыр стал самым любимым в нашей семье! молоко - 20 л. аннато - 25 - 30 капель закваска Углич 7 - 1/16 ч.л. (0,12 г.) липаза телячья - 1/2 ч.л. сычужный фермент - 1 ч.л. Как делала: Молоко нагреть до 32С, добавить закваску и аннато с липазой (липазу растворить в 50 мл. воды), дать постоять 3 минуты и перемешать. Если молоко пастеризованно обязательно добавьте хлористый кальций (см. инструкцию на упаковке). Оставить на 40 минут для развития бактерий. Добавить сычужны