Карбонад, он же корейка, он же длинная спинная мышца по технологии РАПИД. Это нельзя назвать сыровялом, но и вареным продуктом это не является, при том что продукт абсолютно безопасен, казалось бы при достаточно низкой температуре термической обработки. Но это ОООЧЕНЬ вкусно, друзья))
Состав:
1. Карбонад свиной (корейка) — 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 28г/кг
3. Стартовые культуры Изи Кюр для вяления (либо другие для цельномышечных изделий) — 5г
Технология:
Мясо промыть, натереть солью и стартовыми культурами, убрать в вакуум или замотать пищевой пленкой. Выдержать при температуре 2-4С (НЕ ВЫШЕ!!!) в течение 12-15 дней.
Термообработка:
Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию.
При 50-55С доводить до температуры 45С в центре продукта.
Можно проводить термообработку в коптильне при тех же условиях, но сначала пару часов прогреть и обсушить до полностью сухой поверхности продукта и только после этого давать дым.
Видео на Дзене: #video
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: или @kolboboss
Группа Вконтакте:
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления:
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
Вареные колбасы и сосиски:
Варено-копченые колбасы:
Авторские изделия:
Теория и обзоры:
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
1 view
1379
422
6 months ago 00:02:43 1
Рулеты из лаваша: 4 разных рецепта начинок (вкусная и простая закуска 👌)
6 months ago 00:09:00 1
Состав Energy Diet (Энерджи Диет)
6 months ago 00:05:36 1
Мясной Рулет - Универсальное Блюдо! И в Пир, и в Мир Не Стыдно Подать.
6 months ago 00:09:02 1
Самый простой и вкусный рецепт чак-чака. Обязательно попробуйте. Вкус остается во рту..
6 months ago 00:07:30 1
🥩🍍Сразу 2 рецепта мясных медальонов с ананасами! Мясо с ананасами в духовке на праздничный стол!
6 months ago 00:06:05 1
Вкуснейшее праздничное горячее блюдо! Мясо с грибами под сливочным соусом и хрустящей корочкой!
6 months ago 00:09:34 1
Ветчина Домашняя в Духовке Вкуснее любой КОЛБАСЫ из магазина! Простой Рецепт в Домашних Условиях
6 months ago 00:19:13 1
Тормозок - ЕДА В ДОРОГУ - 15 ИДЕЙ! Как приготовить, чтоб не испортилась курица, картошка, яйца, мясо
6 months ago 00:02:36 1
Готовлю практически из ничего. Печенье с сиропа варенье это вкусно и просто /Jam syrup biscuits