ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ИНСТАГРАМ
ЗАКАЗАТЬ НОЖИ НА
АНДРЮШИН Инстаграм
Учитывая, что вырезка, с одной стороны - очень мягкое мясо и подходит для жарки, а с другой стороны - структура мяса такая и нужно время, что бы изнутри обжарилось, вот простой вариант, как ее можно поесть и с кровью, и медиум, и хорошо прожаренной... Смотрите, делитесь роликами, будем очень признательны!
Говяжья вырезка - это самый мягкий кусок говяжьей тушки. Находится она между ног животного, с нижней части спины. И используется она для жарки стейков, медальонов, тар-тар бифстека, крутые рестораны делают биф-строганоф, французы делают филе миньон и шатобриан. Так же, если вырезку слегка заморозите, она идеально режется на отличное карпаччо.
Говяжья вырезка бывает парная. Диапазон цен от 900 до 1000 рублей. И мраморная. В зависимотсти от производителя от 3000 р. за кг. и выше.
Мы здесь поговорим об обычной, обыкновенной домашней вырезке, так называемой, парной. Мясо более постное, но так же очень мягкое. Подходят все степени прожарки, но чем более сырая, тем она мягче и сочнее.
По этому ее можно резать и пластинами толщиной примерно 1 см. Обычно, три пластинки - это одна ресторанная порция 200 - 250 гр. медальонов. В понтовых ресторанах на огромной тарелке дадут вам и 100-120 гр. и возьмут огромные деньги.
Пока не было вакуумных упаковок для мяса, французы смазывали вырезку, очищенную от пленок, горчицей, заливали маслом и хранили в холодном месте.
В этом видеорецепте мы показали основные варианты, как можно использовать вырезку. Так же у меня на канале есть видео “Говяжий салат из вырезки“. Верхнюю часть, которая идет вдоль вырезки с толстым краем, обычно рубят и используют на тар-тар. В ресторанах высокой кухни толстый и тонкий край могут порубить и еще из этих частей обжарят вам очень дорогой бургер. Это обычное американское дело.
Традиционный способ французской кухни - подавать стейк из вырезки на запеченом куске хлеба, на тосте, сверху кладут яйцо-глазунью, а на гарнир сервируют молодой зеленый горошек с морковкой. Еще на гарнир подают картофельное пюре, потому что из мяса течет сок пока стейк отдыхает и все это смешаете с пюре, получится идеальная комбинация. На такой кусок обязательно нужно положить немного сливочного масла, смешанного с мелко порубленным луком, чесночком и ароматными травами, которое заранее подготавливают. Это не мраморное мясо и тут точно сливочное масло пригодиться.
Медальоны из говяжьей вырезки обычно подают с соусом демигласс или соусами на его основе, со сливочным соусом с шампиньонами или белыми грибами.
Хотя пойдет и любой другой соус голландез, беарнез, томатный. Делаются и соусы на базе красного вина, потому что красненькое и говядина идеально сочетаются. Можете и вы сам отварить на собственый вкус.
Хочу выразить благодарность компании “Товарищество производства стальных изделий им. Завьялова“ за помощь в съемке программы. Их нож сербский шеф мне очень понравился. А вы, дорогие зрители, делитесь видосиками. Нам это очень помогает в производстве новых видеороликов.
1 view
368
112
5 months ago 00:00:50 1
Стейк для Артурио🥩
5 months ago 00:10:58 1
СТЕЙКИ С ПИКАНТНЫМ МАСЛОМ
5 months ago 00:06:18 1
Постные блины с грибной икрой! Постное меню.
5 months ago 00:13:02 1
Лучший Ужин из Сочного 5кг Говяжьего Стейка Средней Прожарки с Картофелем
6 months ago 00:09:09 1
Рецепты для пикника на природе от Алексея Каневского, бренд-шефа группы Dreamteam
6 months ago 00:18:12 1
ОСТОРОЖНО! Это видео заставит вас проголодаться! Говяжьи Ребрышки Зажаренные в Тандыре
6 months ago 00:14:00 1
Сладкие Запасы на Зиму из Арбузного Сока! Готовим Очень Мясной Ужин в Деревне
6 months ago 00:16:25 5
Рваный бургер по-русски из доступных продуктов
6 months ago 00:11:36 1
Как приготовить идеальную Говядину Веллингтон
6 months ago 00:02:53 1
Постный пирог из варенья.
6 months ago 00:00:58 1
Мужской обед. Бифштекс с чечевицей | Minced beef steak with lentil #shorts
6 months ago 00:00:44 1
ТАКО \ TACO #shorts #cooking
6 months ago 00:08:45 1
Свиной и бычий цепни
6 months ago 00:04:57 1
Подробная кладка БАРБЕКЮ КОМПЛЕКСА (кухонная плита с МАНГАЛОМ ИЗ КИРПИЧА) ч. 2
6 months ago 00:23:07 1
Похудела на 58 кг!Как Уменьшить Порцию Я столько НЕ сьем Два волшебных Слова Вы не поверите
6 months ago 00:18:59 1
😋СЫН ПРИШЁЛ НА УЖИН! МАМА ГОТОВИТ: рыба, фаршированные кабачки, картофельная бабка #рецепты
6 months ago 00:04:17 1
Стейк из говядины приготовленный на электрогриле Tefal OptiGrill+ XL
6 months ago 00:19:41 1
МЕНЮ на Любой Праздник! Мой ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: горячее, закуски и салаты!
6 months ago 00:03:32 1
Сочный БИФШТЕКС из натурального мясного фарша, правильный рецепт 1968 года.
6 months ago 00:10:10 5
Говяжий СТЕЙК на мангале от шеф повара Ильи Лазерсона
6 months ago 00:02:46 2
Как приготовить стейк на гриле
6 months ago 00:09:05 1
Стейк Миньон #food #meat #steak
6 months ago 00:17:46 1
Как победить тягу к сладкому, хром / как я похудела на 94 кг и укрепила моё здоровье
6 months ago 00:08:25 1
Как приготовить говяжью печень с картофельным пюре | #сладкоесолёное №163 (6+)