Walnut bread / Cevizli yaban mersinli ekmek

Sizler için tarif: 275 gr ekmeklik un 50 gr çavdar unu 175 gr tam buğday unu 100 gr aktif ekşi maya 10 gr tuz 380 gr su 80 gr ceviz ici 30 gr yaban mersini Yapılışı Un ile suyu krıştırdım, üzerini kapadım bir saat beklettim. Mayayı ve tuzu ekledim. 10 dak kadar yoğurdum. Bir kaşık yap ile yağlanmılş kaba aldım. 1 saat sonra katlama yaptım. Daha sonra 45 dakika ara ile 2 defa daha yaptım. Hamur hafifleyene kadar bir buçuk saat kadar kendi haline bıraktım .Hamuru tezgah üzerinde açarak üzerine ceviz ve yaban mersini ekleyerek videodaki gibi şekil verdim ve mayalama sepetine koydum. Hamuru buzdolabına kaldırdım. 15 saat soğuk mayalanan hamura kesi atarak önceden ısıtılmış fırında 240 derecede 25 dakika kapaklı, daha sonra 200 derecede 15 dakika kapaksız pişirdim. @californiacevizi618 #işbirliği 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 Sourdough bread with walnut and cranberry 🍅 🧀 100 g sourdough starter 275 g bread flour 50 g rye flour 175 g whole wheat flour 380 g water 10 g salt 80 g walnuts 30 g cranberries I did autolysis with water and flours for one hour . After an hour, I added starter and salt kneaded for 10 minutes. I put the dough into an oiled container then closed its lid . I made three strech and folds in an hour interval. When the dough rose 50%, I shaped the dough . I added walnuts and cranberries while shaping the dough. I put it in the fridge to let it ferment in the cold. The next day about 15 hours later the dough had risen almost twice. I preheated my cast iron pan at 250 degrees for half an hour. I scored the dough and baked it for 25 minutes at 240 degrees with a lid, and at 200 degrees without a cover for 20 minutes.