100% ржаной хлеб из обдирной муки. Без применения хлебопекарных дрожжей по австрийской рецептуре.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!В видео для закваски фазы 1, я ошибся.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
правильно так
18г стартера
36г муки
36 мл воды
Рецептура на 1600г муки, 2 формы Л6
Закваска 1
стартер 18
мука рж. обдирная 36,0
вода 36,0
вл. 100%
6ч
25-26С
Закваска 2
закваска 1 вся
мука рж. обдирная 315,0
вода 207,0
вл. 70%
8-9ч
27-28С
Закваска 3
закваска 2
мука рж. обдирная 360,0
вода 468,0
вл. 100%
3,5-4ч
29-30С
Тесто
закваска вся
мука рж. обдирная 848
солод 32
соль 24 (немецкой 32)
вода 320-360
20 минут при 30С 40-45 минут при 30С
Выпечка 10 минут с паром при 270С 50 минут без пара при 200С
1 view
136
75
5 months ago 01:29:38 1
Виктор Франкл. Есть ли в жизни смысл?
5 months ago 00:06:12 1
DONNA SUMMER - I feel love (1977)
5 months ago 00:13:26 1
Материализация событий - как это работает 🧠 Мультивселенные и трансерфинг реальности
5 months ago 00:26:24 1
EPT Super High Roller за € покорился легенде — Патрику Антониусу #блефач #blefach #ept #епт
5 months ago 00:07:17 1
Видеосюжет о жизни и творчестве В.А. Моцарта “Музыка сквозь столетия“