Как мы сделали оборот в 1.5 млрд на шаверме и попали в Forbes. Часть 1
💎 Как мы сделали оборот в 1.5 млрд на шаверме и попали в Forbes. Часть 1
UPD:
Корректная ссылка на мой телеграм канал
Привет, Пикабу, меня зовут Павел Крупин, я основатель стрит-фуд франчайзинговой федеральной сети VLAVAШЕ Соучредитель ресторанных и общепитовских проектов Na Kuhne, бывшего ресторана Кинза (Петергоф), сеть Пельмешъ, службы доставки СушиЯми.
Летом 2023 стал президентом крупнейшего бизнес-клуба в Санкт-Петербурге BIZPEOPLE На момент публикации по всей России открыто 95 точек VLAVAШЕ.
Как всё начиналось
Но так было разумеется не всегда. Начинал я с помощника официанта в 2008 году. Мне тогда было 15-16 лет, в ресторане было ограничение по возрасту, поэтому полноценно устроиться я не мог. Дальше начался карьерный рост, официант, бармен, бар-менеджер, сомелье, администратор, управляющий. Короче, я всю карьерную лестницу ресторанной индустрии прошел.
мой старый бейдж
Когда учился в школе, я часто покупал шаверму, по пути домой или на перерывах на обед, потому что поход в Макдональдс для меня был как праздник. Часто травился из-за шавермы и попадал в больницу Боткина в Питере.
И вот лежу я в больничке, смотрю в потолок и думаю: Ну нормальный же продукт шаверма! И мясо и овощи есть и тестом не давишься сухим как в пирожках, ну неужели блин нормально сделать нельзя?
Решил что когда буду заниматься большими делами, то сделаю безопасную, красивую, с нормальным запахом, с красивой упаковкой шаверму. Ну и плюс мне нравилась сфера общепита и ресбизнес.
Когда уже занимал руководящую должность в ресторане, я решил, что нужно с чего-то начинать, куда-то дальше расти. Денег на свой ресторан ещё не было. Поэтому устроился в компанию Coca-Cola, причем в самой низкой должности - с мерчандайзера, показывал куда бутылки ставить. Там нас хорошо обучали ведению переговоров, ораторскому искусству, всё это дополнило уже хорошие мои коммуникативные навыки, которые остались с прошлой работы. И у меня это реально хорошо получалось, за 2 года я дорос до менеджера по ключевым клиентам.
Я общался с собственниками ресторанов. Завёл хорошие знакомства, начал понимать и вникать, как вообще работает ресторанный бизнес снаружи. Как работают точки с мороженым, летними лимонадами, фаст-фуд, какие локации хуже, какие лучше. И тогда у меня родился первый бизнес, это была автомойка. В Петродворцовом районе я познакомился с собственником земли, у него там стояли магазин и кафе. Рядом был свободен небольшой участок и я понимал, что в этом месте проезжает очень много машин, но автомойки поблизости нет. Поэтому решил открыть автомойку.
В этом бизнесе я мало что понимал, знал лишь что прибыльно, но как всё организовать понятия не имел. Помогал открыть и собрать автомойку отец: мы взяли кредит, часть накоплений своих и отца. Автомойка приносила доход, с локацией я реально угадал. Потом появились деньги, я стал открывать точки с мороженым, кока-колой, лимонадами. Через несколько лет у меня было несколько видов мелкого бизнеса, я решил всё это продать и открыть уже полноценную точку с шавермой, как и мечтал в подростковом возрасте. Но так сложилось, что инвестор, который должен был внести часть суммы подвёл меня в последний момент, когда уже стройка началась.
Пришлось искать нового инвестора. Новому инвестору место напротив дворцового комплекса Петергофа понравилось: большой поток людей, парковка. Я уже был весь предвкушении, как он мне заявляет:
“Все круто, но только шаверму открывать я не хочу, хочу ресторан, шаверма - это не солидно“.
Пришлось в моменте менять проект и строить ресторан, деньгами он обеспечил.
Как я ушёл в минус на 8 млн
И вот мы открыли ресторанчик Кинза. Проект вышел успешным, окупился за полтора года. В конце 2014 начался кризис и выручка стала заметно проседать, но пока мы ещё вывозили, я принял решение выкупить долю у инвестора и расширить ресторан. Сделал зал больше, хрустальные люстры на потолок повесил, нанял дорогого бренд-шефа, сделали новое меню, короче звезду ресторатора поймал, решил, что всё могу. На всё это я взял большой кредит. Через 2 месяца после обновления мы открылись и оказалось, что это никому не нужно. Люди приходили выпить пива и поесть пиццы, дорогое меню даже не смотрели.
Ежемесячно мы уходили в глубокий минус, по - 800 000. Но я был упёртый и до последнего верил, что кризис закончится, снова повалят люди и мы выкарабкаемся из этой Ж. В итоге на 10-ый месяц я сдался и признал ошибку: Людям в 2015 году нужна была столовая, а не ресторан.
Кассовый разрыв был тогда 8 млн. Для меня это были огромные деньги и других доступных средств мне негде было взять. А вытащили меня из этой ямы обычные столовки. Параллельно с рестораном, в самом начале у меня было партнерство, мы стали открывать эконом-столовые в бизнес-центрах. Совсем небольшие, 50-60 метров, с минимальными вложениями, надежд на них особо не было. К закрытию ресторана у нас было уже 3 таких столовых с партнером. Партнер предложил открыть на месте моего ресторана большую столовую, чтобы компани
4 views
86
24
5 months ago 01:36:41 1
Как советский подполковник предотвратил ядерную войну / Редакция
5 months ago 01:32:00 1
Дюна 2: Пособие для диктатора | DECODERS
5 months ago 00:09:06 1
Упражнения для лица во время похудения
5 months ago 00:29:24 1
Обожествление ментального слоя. Вещает Арисвѩтъ
5 months ago 00:04:32 1
Помилуй нас, Боже | Арт-группа Ларго
5 months ago 00:28:16 1
Электропроводка. ТОП-10 правила электропроводки.
5 months ago 00:02:45 1
Александр Розенбаум - «Мы идем любовь искать».
5 months ago 00:30:50 1
НАШЛИ ДЕВОЧКУ МАУГЛИ! Живёт в лачуге из шпал.
5 months ago 00:05:49 1
🔞Новая порция РАЗВРАТА‼️Кто продвинул Instasamka на федеральный канал Россия 1?
5 months ago 00:08:02 1
ОПОЗОРИЛСЯ! Снесу Ломе Голову/ Пьяный Бенавидес/ Льюис про Усика
5 months ago 00:04:16 1
Корм для перепелов. Корм для перепелов своими руками.
5 months ago 01:13:35 1
Мы входим в период КАТАСТРОФ и КРИЗИСОВ // Что будет с Россией после выборов / Андрей Школьников
5 months ago 12:11:48 1
Между двух огней. Все Серии. Драма. Лучшие Сериалы
5 months ago 01:50:45 1
Другой Дубай. Ночь в пустыне, полет на шаре, жемчужная ферма и секретный пляж @prekrasnoetravel
5 months ago 00:11:52 1
Бессмертные цитаты Черномырдина (полное собрание)
5 months ago 00:14:58 1
УПРАЖНЕНИЯ ДЛЯ ОСАНКИ || ПРАВИЛЬНАЯ ОСАНКА #тренировкаспины
5 months ago 00:09:10 1
8 способов связи с Предками . Сила Рода и как ее восстановить
5 months ago 00:58:30 1
Как своими мыслями мы создаем своё тело и свою реальность. Новая психосоматика.
5 months ago 00:06:43 1
The 50 Year Old Tiler has never seen such method! Now I will do just like that!
5 months ago 03:24:34 1
Дмитрий Белоусов. Брак: счастье предков или ужасы потреблялок? 18+
5 months ago 00:42:59 1
ИДЁТ ТРАНЗИТ МИРОВОЙ ВЛАСТИ из Лондона в Россию. Врать не позволим о Владельцах Российской Империи!
5 months ago 00:18:43 1
15 поразительных фактов о Бермудском треугольнике
5 months ago 00:33:34 1
Максим Шингаркин, политик, ведущий эксперт по борьбе с экстремизмом. Разоблачение? Кириенко и Чубайс
5 months ago 01:48:26 1
ВИЧ в России / HIV in Russia (Eng & Rus subtitles)