О современном виноделии и сахаронакоплении в плодах и ягодах
Выступление на Радио Крым на тему вопросов накопления сахаров у плодов я ягодах в Крыму. С июня 2023 года произошли изменения в отечественном законодательстве, в соответствии с которыми запрещено использовать концентрированное (загущенное) сусло зарубежного производства в отечественном виноделии. Эта новость некоторых людей взбудоражила. Однако, в Крыму, да и юге России это не является большой проблемой, поскольку наша продукция и так накапливает достаточное количество сахаров для получения качественных виноматериалов.
Некоторые люди, пробуя сейчас ягоды и ранние фрукты отмечают, что они не такие сладкие как в прошлые годы. Это связано с осадками, превысившими среднюю климатическую норму в этом году. Однако, со временем, сорта фруктов и ягод более позднего срока созревания успеют накопить достаточное количество сахаров, чтоб мы смогли насладиться их десертным вкусом. Проблема низкой сахаристости заключается в смещённом сахаро-кислотном балансе, который сейчас смещён в сторону повышенной кислотности и общая сладость просто не чувствуется органолептически. При повышении накопления сахаров ощущение сладкого вкуса будет улучшаться.
Возвращаясь к проблеме использования виноградных концентратов следует отметить, что ещё в советские времена у нас были технологии вакуумирования сусел, для получения высокосахаристых концентратов. Есть и соответствующее оборудование, которое с успехом используется для концентрирования соков и оно может также применяться, в случае необходимости и в промышленном виноделии.
И то что не было сказано, из-за ограниченности во времени сюжета - в виноделии могут применяться для повышения остаточных сахаров в виноматериале противоположные технологии - неполного сбраживания. Их принцип заключается не в добавлении сахаров для сбраживания, а недоброженное сусло закрепляют уже готовыми спиртами и при этом сам процесс брожения останавливают, доводя содержание сахаров до заданной технологией концентрации. При этом добавления концентрированного глюкозой сусла вовсе не требуется.
2 views
227
70
5 months ago 00:13:09 1
Новости игр! God of War, Fallout, Stellar Blade, Payday 3, Metaphor: ReFantazio, Zenless Zone Zero
5 months ago 00:59:32 1
Как олигархи ограбили Россию, а «демократы» украли выборы. ПРЕДАТЕЛИ. Серия 2
5 months ago 01:55:42 1
Расшифровка Событий 🟣 Живой Эфир
5 months ago 01:21:04 1
Разоблачение ароматов: историк и парфюмер о запахах от древности до XX века
5 months ago 01:17:09 1
Кант 300: чему нас учит “галантный профессор“?
5 months ago 01:59:13 1
Кирилл Туриченко - 10 лет в Иванушках, сложный путь артиста и поздняя свадьба
5 months ago 00:33:34 1
НЕЙРОСЕТЬ ОБРЕЛА СОЗНАНИЕ? Есть ли у ИИ его собственное “Я“?
5 months ago 01:12:12 1
Екатерина II: было ли наследие великим? Виталий Захаров и Герман Артамонов // Фонд СветославЪ
5 months ago 00:14:11 1
Важный день. Отец Андрей Ткачёв
5 months ago 00:55:24 1
«Жизнь можно изменить за одно решение». От 60 тысяч к 50 миллионам. Софико
5 months ago 00:00:34 1
ОТНОШЕНИЯ МЕНЯЮТСЯ СО ВРЕМЕНЕМ.
5 months ago 00:16:16 1
Исцеление происходит там, где его ждут. Отец Андрей Ткачёв
5 months ago 00:52:25 1
Александр Архангельский про жизнь и работу в условиях тотальной цензуры