РЕЦЕПТ ПАНЕТТОНЕ ЛАЙТ ВЕРСИЯ, часть 3 из ПРЯМОГО ЭФИРА

@belka_bread?lang=ru-RU ПАНЕТТОНЕ ЛАЙТ ВЕРСИЯ НА ДРОЖЖАХ (мой авторский рецепт) ОПАРА ЖИДКАЯ: 280 гр тёплое молоко t 35-38C и жирностью 3,2-4% 20 гр дрожжи хлебопекарные прессованные (у меня марки Люкс) 80 гр сахар 180 гр мука пшеничная высший сорт Все смешать, накрыть опару и убрать в тёплое место 28-29С, брожение опары 40-60 минут до увеличения вдвое, шапочка - купол и до начала появления кратеров на поверхности купола опары ТЕСТО: Вся опара 2 яйца категории С0 10 желтков из яиц категории С0 570 гр мука пшеничная высший сорт 250 гр сливочное масло 82,5% жирности 13 гр соль 150 гр сахар Цедра 1 апельсина (у меня был крупный) 250 гр изюм 250 гр цукаты 70-130 гр орешки кедровые (по желанию) 70 гр грецкий орех раздроблённый (по желанию, от него темнеет тесто) Ваниль или ванильный сахар по желанию Сухофрукты залить кипятком на 1-2 часа, далее отжать лишнюю жидкость,