НАСТОЯЩАЯ Паста КАРБОНАРА

👩‍🍳 Автор рецепта — Мария Золина Ингредиенты (на 1 порцию): Спагеттони — 80 г Гуанчале — 85 г (брутто) Желтки куриные — 2 шт Пекорино Романо — 85 г (брутто) Чёрный перец горошком — 20 шт / 1 г вода соль Рецепт: Шаг 1. У гуанчале овощным ножом срезаем шкуру и специи. Шаг 2. Шеф-ножом режем её вдоль на три части через мясные прослойки. Шаг 3. Складываем нарезанные бруски вместе плашмя. Шаг 4. Режем гуанчале поперёк на пластины одинаковой толщины. Шаг 5. Важно, чтобы большинство кусочков содержали и мясо, и жир. Шаг 6. Кладём нарезку в пустую, разогревающуюся сковородку. Шаг 7. Жарим сначала на среднем огне, чтобы снаружи образовалась корочка. Шаг 8. Переворачиваем кусочки на другую сторону, чтобы она тоже запечаталась. Шаг 9. Теперь ставим слабый огонь, перемешиваем и оставляем доготавливаться. Шаг 10. Доводим до кипения небольшое количество воды и солим её. Шаг 11. Помещаем спагеттони в кипяток. Шаг 12. Если паст