Характеристики основных пищевых продуктов, используемых в процессе приготовления изделий из теста.
Характеристики основных пищевых продуктов, используемых в процессе приготовления изделий из теста. Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности.
Автор: Ольхеева Инга Вячеславовна
Видеоуроки Google Play -
Ключевые слова:
Дрожжевое тесто; бездрожжевое тесто; опарный способ; безопарный способ, замес, расстойка, выпечка.
Основные понятия
Дрожжевое и бездрожжевое тесто.
Опара — это закваска для теста, состоящая из половины заготовленной для выпечки муки, воды (или молока), дрожжей и сахара.
Пояснения:
По способу разрыхления тесто делится на дрожжевое и бездрожжевое.
Дрожжевое тесто делается опарныи и безопарным способом.
Безопарный способ используют на производстве в целях экономии времени.
Цикл производства хлеба состоит из приготовления теста (замешивания), разделки теста (деление на порции, предварительная расстойка, формование, окончательная расстойка).
К готовой продукции существуют определенные требования по качеству – форма, кон