Меренговый рyлет

Нам понадобится: - 190 г. белка (6 яиц) - Щепотка соли - Щепотка лимонной кислоты - 250 г. сахара - 25 г. кукурузного крахмала Для мандаринового курда: - 300 г. очищенных мандаринов (4-5 шт.) - 2 желтка - 30 г. сахара - 20 г. кукурузного крахмала Для крема: - 300 г. творожного сыра - 20 г. сахарной пудры - 150 мл. сливок 33% ⠀ Приготовление: К белкам добавляем соль, лимонный сок и взбиваем до белой пены. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар и взбиваем до пиков (чтобы при переворачивании миски белки не выпадали). Добавляем крахмал и взбиваем минуту. Перекладываем меренгу ровным слоем на противень с пергаментом. Сушим при 140 градусах 35-40 минут. Достаем, сверху накрываем новым пергаментом и переворачиваем. Снимаем пергамент, на котором выпекался рулет, и даем остыть. ⠀ Мандариновый курд: Мандарины пробиваем блендером, добавляем сахар, желтки, крахмал и перемешиваем. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим до загустения. Снимаем с огня, перетираем через сито и даем остыть. ⠀ Крем: Творожный сыр, сливки и пудру взбиваем до загустения. ⠀ Собираем: На меренгу ровным слоем выкладываем мандариновый курд и даем постоять 10 минут. Сверху покрываем слоем крема и плотно сворачиваем в рулет. Убираем в холодильник, как минимум, на 30 минут