РЕЦЕПТ Зефира. Рецепт для создания Розы на «живом белке»

Не поленитесь и посмотрите видео! Живой белок дает мягкость, работать с зефиром на белке труднее в приготовлении цветов, чем на альбумине. Граммовка будет совсем другая. Для белковой массы: 150 грамм вишневого пюре 130 грамм сахара 60 грамм белка Для сиропа: 100 грамм воды (или слитого сока вишни) 250 грамм сахара 9 грамм агар-агар 1. Вишню лучше отжать и слить сок. Этот сок вместо воды используйте в сироп 2. Можно взять вишню и яблоко, чтобы было плотнее пюре 3. Приподнимайте дежу миксера во время вливания сиропа, чтобы сироп равномерно вошел в массу. 4. Хорошо пробейте зефирную массу, недобитая масса будет слишком мягкой Весь принцип приготовления как обычно по классической технологии. Но вот граммовка очень важна!!! Насадки я использовала все как обычно. Лепесток розы большой и маленький, для бутончиков. Отсаживался зефир хорошо, форму держал ровно, не заваливался. Но плотность совсем другая, намного мягче и легче.