Домашние свиные сардельки

СВИНЫЕ САРДЕЛЬКИ Делюсь рецептом. Как из 1 килограмма мяса, получить 1кг 600гр. Свиных сарделек. Свинина не жирная – 1 кг, Ингредиенты: Соль Нитритная– 20 гр , (Нитритная соль придаст сарделькам вкус «колбасности»). Сахар 2 гр., Кориандр -1,5гр, Перец черный – 1,5гр. Кардамон -1гр, Чеснок - 1гр, Фосфат - 3гр. Вода ледяная – 300 мл. Подсолнечное масло рафинированное -300мл. Оболочка полиамидная или натуральная для сарделей: Для контроля температуры используйте кулинарный термометр с металлическим щупом. Всю свинину порезать кусочком под мясорубку, засыпать нитритной солью и сахаром хорошо перемешать и солить при 2-4С в течение 2-3 суток. Или солить в фарше 24 часа. После посола свинину подморозить в морозилке в течение 60 минут. После подмораживания свинину измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм), а после внести все специи и хорошо вымесить в течение 5-7 минут до равномерного распределения сырья и появления белых волокон. После чего провести куттерование с добавлением воды и подсолнечного масла до однородной эмульсии. Подсолнечное масло добавлять в эмульсию на последнем этапе фаршесоставления. На всех этапах фарше составления и набивки сарделек, температуру фарша не превышать выше 6-8С!! Оболочку замачиваем в теплой воде, затем хорошо промываем. Фарш-эмульсию перекладываем в колбасный шприц и набиваем в оболочку. Набиваем и откручиваем сардельки длиной в 10-15 см, и завязываем шпагатом на концах и отепляем при комнатной температуре в течение 3-4 часов, или можно отеплить в духовке при температуре 40 -50 градусов до температуры внутри 30-35 градусов. В духовке отепление при 50С занимает 15 -20мин, варка до полной готовности при 80С занимает 40-50 мин. Варка: после отепления в духовке, повышаем температуру до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипятком, в сардельку вставляем кулинарный щуп, и таким образом варим до достижения 68 градусов внутри сарделей, после чего сразу отправляем сардели на душирование под холодную воду. После остывания необходимо поместить в холодильник на сутки для стабилизации вкуса. #Какприготовитьдомашниесардельки #Свиныесарделькивдомашнихусловиях #Свиныесарделькивпищевойоболочке #Свиныесарделькивдуховкерецепт #Колбасаклассическая #Колбасныеизделия #Мясныеделикатесы #Мясныесардельки #Рецептсарделек #Куриныесардельки #сардельки #Колбаски #Колбасна #Колбаса #Мясной #Домашняяколбаса #рецептсарделек