Свиной рулет варено копченый. Рецепт грудинки в домашних условиях...

Свиной рулет варено копченый, приготовленный собственными руками, ароматный и очень вкусный может получиться только в домашних условиях. Свиной рулет готовится из грудореберной части свиной туши. Позвонки и ребра удалены. Брюшная часть заравнивается и придается прямоугольная форма.Свинина употребляется в охлажденном или остывшем виде с прослойками сала, толщиной не более 2 см. свиная шкура удаляется. ИНГРЕДИЕНТЫ Свиная грудинка или брюшная часть – 1000 г Рассол: Вода 500мл соль нитритная – 30гр сахар-5гр. черный перец-2гр ягоды можжевельника молотые –3гр чеснок свежий – 15гр Вес рулета в готовом виде—от 1 до 3 кг. Мокрый nocoл. Свинина (Грудореберная часгь) укладывается в емкость натирается всеми специями, давленным чесноком и заливается рассолом следующего состава (на 1 кг сырья): 500мл. воды, 30 г нитритной соли, 5г сахара. Продолжительность посола 7—10 суток при температуре засолочного помещения 3,0—4,5 С. После посола, сырье тщательно промывается в теплой воде, обрезается, очищается от загрязнении, обсушивается полотенцем и плотно свертывается рулетом. При свертывании мясо остается в середине рулета шпигом наружу. Рулет необходимо завернуть в коллагеновую или целлюлозную пленку и поместить в формовочную сетку, или перетягивается шпагатом, после чего он отправляется на копчение при температуре 32—34°С на протяжении 6-8часов. После копчения рулет подвергается обжарке в коптильне или духовом шкафу при температуре 85-90С, до достижения внутри 55-60С. После чего рулет варят паром в коптильном или духовом шкафу при температуре 75—80° С, до достижения температуры внутри рулета 68° С. После приготовления рулет отправляется на душирование под холодную воду на 20-30мин. После душирования рулет подсыхает и отправляется в холодильник на сутки для стабилизации вкуса. #Какприготовитьветчинувдомашнихусловиях #ветчинаваренаядомашняя #Свинаягрудинкавдомашнихусловиях #рулет #Рецептдомашнейветчины #рецептыссср #рулетизгрудинки #мясорецептыизсвинины #грудинка #ветчинаклассическая #Колбасныеизделия #Гостколбасавареная #свиной #Каксделатьветчину #варенаяколбаса #говяжьяветчина #ветчина #Колбаса #Мясной #корейка #бекон #грудинка