Свиной рулет варено копченый. Рецепт грудинки в домашних условиях...
Свиной рулет варено копченый, приготовленный собственными руками, ароматный и очень вкусный может получиться только в домашних условиях. Свиной рулет готовится из грудореберной части свиной туши. Позвонки и ребра удалены. Брюшная часть заравнивается и придается прямоугольная форма.Свинина употребляется в охлажденном или остывшем виде с прослойками сала, толщиной не более 2 см. свиная шкура удаляется.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свиная грудинка или брюшная часть – 1000 г
Рассол:
Вода 500мл
соль нитритная – 30гр
сахар-5гр.
черный перец-2гр
ягоды можжевельника молотые –3гр
чеснок свежий – 15гр
Вес рулета в готовом виде—от 1 до 3 кг.
Мокрый nocoл. Свинина (Грудореберная часгь) укладывается в емкость натирается всеми специями, давленным чесноком и заливается рассолом следующего состава (на 1 кг сырья): 500мл. воды, 30 г нитритной соли, 5г сахара. Продолжительность посола 7—10 суток при температуре засолочного помещения 3,0—4,5 С.
После посола, сырье тщательно промывается в теплой воде, обрезается, очищается от загрязнении, обсушивается полотенцем и плотно свертывается рулетом. При свертывании мясо остается в середине рулета шпигом наружу. Рулет необходимо завернуть в коллагеновую или целлюлозную пленку и поместить в формовочную сетку, или перетягивается шпагатом, после чего он отправляется на копчение при температуре 32—34°С на протяжении 6-8часов.
После копчения рулет подвергается обжарке в коптильне или духовом шкафу при температуре 85-90С, до достижения внутри 55-60С. После чего рулет варят паром в коптильном или духовом шкафу при температуре 75—80° С, до достижения температуры внутри рулета 68° С.
После приготовления рулет отправляется на душирование под холодную воду на 20-30мин.
После душирования рулет подсыхает и отправляется в холодильник на сутки для стабилизации вкуса.
#Какприготовитьветчинувдомашнихусловиях #ветчинаваренаядомашняя #Свинаягрудинкавдомашнихусловиях #рулет #Рецептдомашнейветчины #рецептыссср #рулетизгрудинки #мясорецептыизсвинины #грудинка #ветчинаклассическая #Колбасныеизделия #Гостколбасавареная #свиной #Каксделатьветчину #варенаяколбаса #говяжьяветчина #ветчина #Колбаса #Мясной #корейка #бекон #грудинка
9 views
364
117
7 months ago 00:21:30 1
МЕНЮ на День Рождения. Готовлю 8 блюд. ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: Торт, Салат, Закуски
7 months ago 00:17:50 1
Осенний ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: меню для осеннего застолья на 6 человек
7 months ago 00:00:48 1
Внимание. Свиной рулет. Рецепт который покорит ваше сердце.Как приготовить рулет.#mistercookchief
7 months ago 00:07:32 1
Печеночные Рулетики 3 Вида Начинки! Невероятно вкусные Печеночные Блины!
7 months ago 00:02:46 1
Рулет из свинины с апельсинами #198
7 months ago 00:10:19 1
РЕБРЫШКИ КОПЧЕНЫЕ. Как правильно коптить мясо. ENG SUB
7 months ago 00:08:32 1
Знала бы раньше, ТОЛЬКО ТАК готовила бы ЗАКУСКУ, а не покупала! Съедается ПОДЧИСТУЮ!
7 months ago 00:05:36 1
Мясной Рулет - Универсальное Блюдо! И в Пир, и в Мир Не Стыдно Подать.
7 months ago 00:04:55 1
Делаю СРАЗУ ДВЕ ПОРЦИИ, потому что это Очень Вкусно. Еще и БЮДЖЕТНО! Свиная рулька (рулет из рульки)
7 months ago 00:08:36 1
Мясные Рулетики с Сыром / Рулетики из Свинины / Простой Пошаговый Рецепт
7 months ago 00:09:33 1
⭐Мясной рулет на праздничный стол! Горячее блюдо для большой компании!
7 months ago 00:16:01 1
Полуфабрикаты ИЗ СВИНИНЫ: 25 кг за 6 часов
7 months ago 00:00:47 1
Домашний рулет из рульки 🔥🔥#food #shorts
7 months ago 00:07:33 1
Щековина вареная в пакете. Вкусно, сытно и недорого!
7 months ago 00:14:58 1
Свиной Рулет из Рульки или Ветчина из Рульки 🐷 Праздничный Рецепт из Рульки! English Subtitles
7 months ago 00:08:02 1
Вкусняшка из тонкого лаваша за считанные минуты. Закусочный рулет из лаваша.
7 months ago 00:21:32 1
Мясной рулет из пашины, с чесноком и специями. САМЫЙ Вкусный МЯСНОЙ РУЛЕТ!
7 months ago 00:02:44 1
Как вкусно приготовить МЯСНОЙ РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ в духовке. Рецепт Всегда Вкусно!
7 months ago 00:09:33 1
НАКОНЕЦ-ТО Я НАШЛА ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ КОТЛЕТ из курицы, всегда сочные, с корочкой и очень вкусные
7 months ago 00:27:34 1
Беру любое САЛО и вот что получается! 5 рецептов из сала - Вкуснее я еще не Ела! Бюджетно!
7 months ago 00:06:12 1
Рулет из Лаваша с Фаршем Это Моя Палочка Выручалочка!!! / Мясной Рулет / Lavash Roll
7 months ago 00:09:36 1
КОТЛЕТЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ |БЛЮДО НА ПРАЗДНИК | СОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ В ДУХОВКЕ #котлеты #горячиеблюда
7 months ago 00:04:39 1
ПЕЧЕНЬ с ГРИБАМИ в сметаном соусе -сытно и вкусно!
7 months ago 00:24:23 1
Шикарный НОВОГОДНИЙ СТОЛ 2023 на 6 человек. Новый год 2023