Зефир ручным миксером :
Чаша :
40 гр.белка
40 гр. сахара
Сотейник :
70 гр.холодной воды
4 гр.агара силой 900( если Гузман,то берем 3 грамма)
160 гр.сахара ( либо 140 сахара и 20 инвнртного сиропа)
100 гр.яблочного пюре
Отдельно : лимонная кислота 1/3 ч.л при взбивании в массу.
Варим сироп на среднем огне -2,5-3 минуты после закипания.
Если готовите ручным миксером ,то после приготовления просто отставьте его в сторону, а когда меренга будет готова,верните сироп на огонь ,подогрейте и вливайте в меренгу.
Меренгу взбиваем до жестких пик.
т.к мне нужен зефир для формы,то сироп я вливаю сразу одним махом.
В этом случае зефир получится мягким .
После вливания сиропа взбиваем на высокой скорости до объеденения и белоснежного цвета.
Далее готовый зефир перекладываем в мешок с насадкой трубочка ( либо просто срезаем пакетик) и заполняем полусферы ( если форма новая смажьте каждую ячейку капелькой раст.масла)
Выравниваем шпател
1 view
0
0
5 months ago 00:09:34 1
ЗЕФИРНЫЕ ЗАЙЧИКИ
6 months ago 00:52:11 1
Зефирный Плюшевый Заяц вязаный крючком - полное описание МК