Французская гастрономия в императорском Петербурге: рестораны, кухня, повара
В 2010 году французская кухня была внесена в список Всемирного нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Французские традиции приготовления и приёма пищи, сервировки стола всегда являлись неотъемлемой частью французской культуры и оказывали влияние на другие страны.
В России интерес к французской кухне появился уже в петровские времена. Вместе с науками и ремеслами, в русскую культуру пришли не только придворный этикет и мода, но и вкусы европейской кухни. В первую очередь — французской. Ритуалам Версальского двора подражали до самых мелочей.
С середины 18 века в Петербурге, прежде всего в дворянской и придворной среде, французская кухня и повара-французы пользовались особенной популярностью. В начале 19 века появление первых французских ресторанов в городе оказало большое влияние на культуру застолья. А уже в конце 19 — начале 20 века ресторанная жизнь Петербурга достигла своего апогея: «В ресторане “Cubat” за завтраками и обедами можно встретить весь именитый, родовитый и денежный Петербург», «у Кюба, у “Медведя”, у Донона — проводили полжизни».
На встрече, посвященной французской гастрономии, мы поговорим о влиянии французских кулинарных традиций, о знаменитых французских ресторанах Петербурга, их владельцах и посетителях. Узнаем, какие блюда французской кухни пользовались особой популярностью у петербуржцев, и кто первым привез в Россию шампанское. Говоря о французской кухне, нельзя не упомянуть имена французских поваров, ставших легендарными.
Например, Жан-Пьер Кюба, повар при дворе Александра II, Александра III и Николая II и Люсьен Оливье, владелец ресторана «Эрмитаж» и создатель рецепта салата, без которого до сих пор не обходится ни одно застолье в России.
В рамках цикла встреч “Франция зримая-незримая“.
Встречу ведет кандидат исторических наук, переводчик и экскурсовод по Петербургу Татьяна Просычева.
1,020 view
318
90
2 days ago 00:27:32 1
Французская гастрономия и вина. Лекция, часть 2. Блюда из говядины
2 days ago 00:26:03 1
Французская гастрономия. Лекция, часть 1. Блюда из говядины и вина к ним
2 weeks ago 00:18:55 1
ИСТОРИЯ ТАРТ ТАТЕН
2 weeks ago 00:12:56 2
Что такое РИЙЕТ? Лакшери тушенка ? Ян решил выяснить у Марсиаля Лапланша - Мастера по Рийетам!
4 weeks ago 00:20:23 1
10 глупых вопросов ШЕФ-ПОВАРУ | Константин Ивлев
1 month ago 00:44:08 1
Лион - Франция | Столица французской гастрономии | Жизнь других |
2 months ago 01:00:30 1
Madrileños por el mundo: Región de Champagne (Francia)
2 months ago 00:33:10 1
Онлайн-тур по ПАРИЖУ/ Квартал НОВЫЕ АФИНЫ - символ эпохи Романтизма / Экскурсия