Римские чириолы на закваске. Рецепт от Ивана Забавникова
Римские чириолы (чириоле) – маленькие хлебные булочки родом из Италии. Ингредиенты для приготовления и рецепт несложные, а самое интересное – это формирование этих «зернышек» пшеницы или кофе, а именно с ними сравнивают пышные чириолы с острыми краями. Шов формируется по особой технологии, а не простым надрезом, поэтому нужно набраться терпения и пробовать-пробовать-пробовать! А как все правильно сделать, чтобы получились красивые лодочки – рассказываем в видео-рецепте.
Тесто
Вода - 210 г
Закваска пшеничная (гидратация 100%) – 180 г
СуперМука «Для домашнего хлеба» - 470 г
Соль – 9 г
Сахар (или мёд) – 14 г
В воду комнатной температуры добавляем пшеничную закваску 100%-ой гидратации и размешиваем до ее растворения и получения однородной жидкой консистенции, после чего добавляем СуперМуку «Для домашнего хлеба», соль и сахар. Вымешиваем вручную или миксером/тестомесом до состояния устойчивого и упругого теста. Оставляем под влажным полотенцем или пленкой на 180 минут на брожение при комнатной температуре.
Подпылим поверхность и выкладываем на нее тесто. Делим на равные части - примерно по 95 г каждая будущая чириола, при этом стараемся не дегазировать тесто.
Кусочки теста аккуратно формируем в маленькие шарики, выкладываем на ткань из натурального волокна (хлопок или лен) и оставляем на отлежку на 15 минут.
Берем по одному шарики теста – переворачиваем его гладкой стороной вниз, немного расплющиваем, загибаем один край теста до середины заготовки и приминаем, повторяем так два раза, немного вытягиваем и заостряем по краям, формируя чириолу. Получившийся шов припылим мукой, чтобы при выпечке он раскрылся. Выкладываем заготовки чириол на ткань швом вниз и оставляем накрытыми тканью на 90 минут.
Выкладываем чириолы на противень с пергаментом для выпечки швом вверх с отступом друг от друга (примерно 4-5 см со всех сторон).
Ставим в духовку на 20 минут при температуре 220 градусов вместе с горячей водой под противнем (в сковороде, в форме для запекания) – это сделает их более румяными и хрустящими.
Чириолы готовы! Можно подавать с оливковым маслом, солью и пряностями, со сливочным маслом, паштетом или любой другой начинкой по вкусу!
Приятного аппетита!
Приобрести муку бренда «СуперМука» можно в интернет-магазинах: Ozon, Wildberries, Яндекс.Маркет.
1 view
1977
653
5 years ago 00:00:15 161
Римские чириолы на закваске Левито Мадре.
11 months ago 00:12:45 12
Римские булочки на закваске - чириолы
9 years ago 00:25:51 116
Честный хлеб. Выпуск № 9. Римские чириолы
5 months ago 00:14:38 8
Римские чириолы на закваске_ замена заквасочному хлебу (воздушные, ароматные булочки)
2 years ago 00:14:38 12
Римские чириолы на закваске замена заквасочному хлебу (воздушные, ароматные булочки)
9 years ago 00:25:51 15
Честный хлеб - Римские Чириолы
5 years ago 00:00:13 52
Хруст хлеба. Римские чириолы.
5 years ago 00:07:18 8
Римские Чириолы на остатках закваски
5 years ago 00:01:38 1
Римские Булочки - Чириолы - как придать форму🍴Жизнь - Вкусная!
2 years ago 00:00:57 130
Порционный хлеб.
2 years ago 00:09:26 2
Булочка необычной формы. Римские чириолы.
2 years ago 00:12:24 8
Римские чириолы на закваске. Рецепт от Ивана Забавникова
4 years ago 00:14:39 1
Римские чириолы: на закваске (воздушные, ароматные булочки)
1 year ago 00:07:27 21
Домашний хлеб Латвийский Кисло-Сладкий на живой ржаной закваске, МЕГА ВКУСНО, 4K