Бисквит Джоконда✍
✅5 яиц комнатной температуры
✅140 г молотого миндаля (миндальная мука)
✅140 г сахарной пудры
✅30 г муки
✅30 г сливочного масла, растопленного
✅5 яичных белков
✅30 г сахара
✅1 г соли
⠀
Кофейный сироп⤵
✅160 мл воды
✅100 г сахара
✅6 г растворимого кофе
⠀
Хрустящий слой⤵
✅70 г полусладкого шоколада
✅70 г вафельные хлопья роялтин (Paillete Feuilletine)
⠀
Шоколадный ганаш⤵
✅160 г полусладкого шоколада
✅160 г сливок 33%
⠀
Кофейный крем⤵
✅5 яичных желтков комнатной температуры
✅50 г сахара
✅45 мл воды
✅4 г растворимого кофе
✅280 г масло размягченное
⠀
Шоколадная глазурь⤵
✅200 г полусладкого шоколада
✅30 мл масла канолы
⠀
Бисквит Джоконда⤵
Разогрейте духовку до 200*C. Застелить противень пергаментной бумагой 23x33см.
Просейте миндальную муку и сахарную пудру в большую миску. Добавьте все 5 яиц и перемешайте, пока смесь не станет кремовой и пушистой➡Добавить муку.
В другой миске взбейте яичные белки с солью до образования пены. Постепенно добавьте сахар и продолжайте перемешивать до образования жестких пиков.
Сложите взбитые белки в миндальную смесь и добавьте растопленное масло.
Разделите тесто равномерно на подготовленные противни(2шт)
Выпекать в течение 8-10 минут до слегка золотистого цвета.
Полностью охладить.
Кофейный сироп⤵
Поместите воду, сахар и кофе в маленькую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
Отложите, и дайте полностью остыть.
⠀
Шоколадный Хрустящий слой⤵
Растопить шоколад на водяной бане. Добавьте Pailleté feuilletine и хорошо перемешайте.
Равномерно распределите Хрустящий слой сверху одного квадратного бисквита.
Поставьте в холодильник.
Шоколадный ганаш⤵
Поместите шоколад в миску. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле, пока они не закипят➡Залейте шоколад. Дайте постоять 1 минуту. Перемешать до полного растворения. Охладить до комнатной температуры.
⠀
Кофейный сливочный крем⤵
Смешайте яичные желтки в жаростойкой миске до кремообразного состояния и бледно-желтого цвета.
В маленькой кастрюле смешайте сахар с водой и растворимым кофе и поставьте на средний огонь.
С помощью термометра измерьте температуру сиропа. Когда он достигнет 115 ° C, постепенно вылейте его на сливочный яичный желток, непрерывно перемешивая.
Продолжайте смешивать, пока смесь не остынет.
Постепенно добавьте размягченное масло, смешайте на низкой скорости, пока масло не растворится, а затем перемешайте на высокой скорости до получения однородной, воздушной массы.
⠀
Сборка⤵
Извлеките из холодильника слой бисквитного теста, покрытый Хрустящим слоем, переверните на тарелку с шоколадным Хрустящим слоем вниз.
Смазать другую сторону кофейным сиропом.
Выложите половину кофейно-сливочного крема.
Положите еще один слой бисквита сверху и хорошо смажьте кофейным сиропом.
Распределите равномерно охлажденный шоколадный ганаш.
Добавьте последний слой бисквита и хорошо смажьте кофейным сиропом.
Равномерно распределите вторую половину сливочного крема сверху и выровняйте шпателем.
Накройте и поставьте в холодильник на 2 часа или даже на ночь.
⠀
Шоколадная глазурь⤵
Перед тем, как приготовить глазурь, положите охлажденный пирог на подставку на противень, проложенный пергаментной бумагой.
Растопить шоколад на водяной бане➡Добавьте масло и перемешайте.
Быстро вылейте глазурь по охлажденному пирогу, чтобы поверхность была гладкой.
Охладите в течение приблизительно 1 часа.
Используя горячий нож, обрежьте края торта и нарежьте торт на 8 или 10 прямоугольных кусочков. Используя оставшуюся шоколадную глазурь, напишите «Опера» на каждом кусочке и украсьте сусальным золотом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА🍵