#хлеб #мифы #бездрожжевойхлеб #хлебназакваске
Вокруг бездрожжевого хлеба много мифов, многие из нас слышали разные ужасы, но что скажут люди из отрасли?
Мы, как эксперты хлебопекарной индустрии, решили поговорить на эту тему с профессионалами пищевой отрасли от поставщиков сырья, индустриальных производителей до научных сотрудников.
Главное отраслевое B2B-медиа хлебопекарной отрасли:
💰 Поддержать работу редакции OHLEBE можно через сервис Boosty:
00:00 - Зачем мы сделали этот выпуск
03:10 - Что такое дрожжи объясняет Олеся Савкина НИИХП
04:27 - История появления дрожжей
05:40 - Отличие дрожжей от закваски Сергей Сергеев ЭЙВА ПРО
08:39 - Без дрожжей все равно не получится
13:02 - Ирина Васильева “Каравай” о химизме производства хлеб
16:50 - Польза дрожжей
20:52 - Виталий Лунин Lesaffre о пищевой ценности бездрожжевого хлеба
23:15 - Может ли дрожжевой хлеб нести вред?
25:57 - Екатерина Кулиненко о продукции Фацер
28:01 - Популярность дрожжей, как убийц населения
33:05 - Непрофессиональность информации в медиа
34:27 - Пищевая ценность заквасок
37:07 - Споры у дрожжей, которым не страшны высокие температуры
39:06 - Спонтанная закваска и закваски на чистых культурах
45:48 - Преимущество заквасок
46:40 - Мемориальная доска памяти Великой Отечественной войне на заводе “Каравай”
49:16 - О кислотности бездрожжевого хлеба
50:34 - Почему большинство производств не делают закваски сами?
51:56 - Как сложность закваски влияет на вкус хлеба
54:21 - Про фитиновую кислоту
55:44 - О ЗОЖном хлебе
57:15 - Индустрия распространяет миф о бездрожжевом хлебе
59:06 - Какие закваски есть у ЭЙВА ПРО
1:00:33 - Готовые закваски помогают производствам сэкономить деньги
1:04:45 - Российские и общемировые тренды
1:08:28 - Отличие хлеба с производства от домашнего
1:11:34 - Наши выводы
В этом фильме развеем мифы вместе с:
- Олеся Савкина - руководитель направления заквасочных культур и микробиологических исследований. Ведущий научный сотрудник СПБФ ФГАНУ НИИХП
- Виталий Лунин - руководитель Baking Center компании САФ-НЕВА / LESAFFRE
- Ирина Васильева - главный технолог группы компании КАРАВАЙ (Санкт-Петербург)
- Сергей Сергеев - генеральный директор компании ЭЙВА ПРО, производство заквасок, заварок и осолодованного зерна
- Екатерина Кулиненко - директор по связям с общественностью ФАЦЕР / FAZER
Про хлеб и коронавирус:
Про стратегию пищевого предприятия и маркетинг:
1 view
307
127
5 months ago 00:18:01 1
10 закусок за 10 минут! Обалденные ЗАКУСКИ с крабовыми палочками!
5 months ago 00:03:19 1
Возьмите ВОДУ, МУКУ и еще 1 ингредиент (БЕЗ дрожжей) ПИТА Лепешки-кармашки для любой начинки!
5 months ago 00:05:16 1
Хлеб Овсяный зернистый без дрожжей. ✅Очень легкий рецепт
5 months ago 00:07:37 1
🧁Творожный ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ без дрожжей! 🧁 Вкусный Кекс к Пасхе для любителей творожной выпечки!
5 months ago 00:11:01 1
Хлеб из пшена и зеленой гречки! Веганский, без дрожжей, без глютена,
5 months ago 00:04:45 1
БЫСТРО И ПРОСТО! Без ДРОЖЖЕЙ! ТВОРОЖНЫЕ КУЛИЧИ Как Пух! Рецепты КУЛИЧА ПАСХА 2024 Пасхальная Выпечка
5 months ago 00:02:21 1
Вкуснейшая Паста из Авокадо: Три Варианта | Быстрый и Полезный Перекус | Tanya Shpilko
5 months ago 00:09:31 1
Получила массу удовольствия😊 от этих пирожков! Без замеса теста, быстро, просто и немного полезно😉
5 months ago 00:11:59 1
Вермонтский хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой на ржаной закваске!
5 months ago 00:21:07 1
НОВОГОДНИЙ СТОЛ 2024: как отметить праздник и не разориться. ДОСТУПНОЕ НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ.
5 months ago 00:00:52 1
Овсяный Хлеб без ДРОЖЖЕЙ и МУКИ ЕШЬ и ХУДЕЙ
5 months ago 00:05:43 1
Универсальное рубленое творожно-песочное тесто! Варианты выпечки из песочно-творожного теста!
5 months ago 00:06:35 1
Шикарная творожная ПАСКА без ДРОЖЖЕЙ за 1 час вместе с выпечкой и глазурь за 1 минуту.
5 months ago 00:15:06 1
Мудры - магия которую от нас скрыли 🤞🏻 7 мудр которые усилят энергию в теле
5 months ago 00:13:02 1
СЕКРЕТ долго НЕчерствеющего и Очень ВОЗДУШНОГО теста | Японские булочки | Оливьедка