Пошаговый рецепт этих прекрасных багетов и возможность комментировать - в блоге
Мельница на видео:
Тестомес на видео:
Набор сит для муки:
Холст для расстойки:
Пекарский камень:
Рецепт багетов с ржаной мукий на 3-4 багета:
90 гр. ржаной муки, просеянной на мелком сите.
350 гр. пшеничной высшего сорта.
320 г. воды (300 в тесто 20 гр. для растворения дрожжей, если замес руками)
9 г. соли;
4 г. пресованных дрожжей (или 1 гр. сухих).
Просейте ржаную муку на мелком сите.
Смешайте муку и воду (если замес ручной или используете сухие дрожжи, то растворите их в 20 гр. воды по рецепту). Оставьте тесто на аутолиз на 1-1,5 часа при 20-22°.
После аутолиза добавьте в тесто дрожжи и соль и начните замес.
В тестомесе Ankarsrum (15 мин. на 2 скорости).
Брожение на 2,5 часа при 24-25° с одной обминкой через час.
Разделите тесто на 4 части, дайте нетугую овальную предформовку, оставьте на 10-15 мин.
Сформуйте багеты.
Расстойка багетов на ткани вниз швом 40-50 минут при 21-23°.
Выпечка: прогрев духовки на 250° с камнем и сковородой на дне. Первые 8-10 минут выпечка с паром, при возможности отключите верхний тэн, без конвекции, потом температуру снизьте до 240-230°. и пеките еще 15 мин. в режиме конвекции или верх-низ.
Если вы печете в багетнице Emile Henry то за час до выпечки начните разогревать багетницу целиком, температура 250°. Когда нужно будет печь багеты, снимите крышку багетницы (используйте жаропрочные рукавицы, возможно, еще полотенца!) переложите багеты в багетницу, сделайте надрезы, накройте крышкой и отправьте в духовку. Через 12-15 мин. крышку снимите, а температуру выпечки снизьте до 220°, режим верх-низ, если хотите сильнее подсушить корочку, то с конвекцией.
1 view
11
0
6 months ago 00:09:46 1
КАПОНАТА - лучшая ИТАЛЬЯНСКАЯ ОВОЩНАЯ закуска! РЕЦЕПТ от Ильи Лазерсона
6 months ago 00:02:23 1
Не успевали подавать на стол. Весенний Еврейский бутерброд №1. ВСЕГДА ВЫРУЧАЕТ В ЛЮБОЙ СИТУАЦИИ.
6 months ago 00:00:18 1
Mon President , there’s a second Baguette coming !
6 months ago 00:06:33 1
Все секреты мнемотехники / ФОНЕТИЧЕСКОЕ КОДИРОВАНИЕ - Самый простой способ запоминания
6 months ago 00:06:51 1
Пачка творога и 20 минут! Целая гора вкуснятина готова! Даже крошки не останется!Идеально на ЗАВТРАК
6 months ago 00:13:42 1
Рогалики 🥐🥐🥐 с посыпкой , как в детстве! На закваске Левито мадре (50% влажности)
6 months ago 00:05:35 1
Не ожидала, что это так вкусно! Веганские овощные оладьи. БЕЗ муки, яиц и молочных продуктов #оладьи
6 months ago 00:06:44 1
Почему 😨хлеб на закваске кислый🍋🍋😪? {Разбираемся в причинах и способах устранения кислотности}
6 months ago 00:24:53 1
ТРЕНДЫ СУМОК В 2024 | Как Сочетать Сумку и Образ в Сезоне Весна-Лето 2024
6 months ago 00:33:20 1
распаковка с wildberries: тренды на весну 2024 🏷️✨
6 months ago 00:07:12 1
НЕЖНЫЕ, Как МОРОЖЕНОЕ. РАКУШКИ С ИЗУМИТЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ ЗА 10 МИНУТ! ПРОСТОЙ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ!😋
6 months ago 00:00:51 1
Небольшая разминка перед майскими) Смотреть со звуком
6 months ago 00:06:04 1
Пицца-бутерброды за 10 минут. Сочная начинка на хрустящем батоне. Как приготовить горячие бутерброды
6 months ago 00:01:00 1
🤡 ЛЕ ВЗЫСКАТЕЛЬ ИЗ ФРАНЦИИ ЗАГЛОТИЛ БАГЕТ 🤡 | БАНКРОТСТВО | Кузнецов | Аллиам
6 months ago 00:10:18 1
ТРИ вкусных ДОМАШНИХ ПАШТЕТА: грибной, утиный, из форели! РЕЦЕПТЫ от Ильи Лазерсона
6 months ago 00:04:55 1
Как изготовить дома декоративный кирпич двух видов, гладкий и рифлёный, с помощью потолочного багета
6 months ago 00:10:02 1
До чего же они ВКУСНЫЕ!!! 4 рецепта бутербродов на Праздничный стол
6 months ago 00:10:24 1
Готовлю на заказ уже много лет!Это блюдо покоряет сразу!Невероятно Вкусные БАКЛАЖАНЫ!ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕП
6 months ago 00:08:34 1
СЕКРЕТЫ 🤫 ИДЕАЛЬНОГО КУЛИЧА!
6 months ago 00:03:32 1
КЕТО ПИРОГ с курицей и грибами | кето и низкоуглеводные рецепты #lowcarb #кетодиета #какпохудеть
6 months ago 00:00:44 1
ШАКШУКА / SHAKSHUKA #shorts #cooking
6 months ago 00:31:12 1
ВЯЖЕМ ПИНТЕРЕСТ ТОП ИЗ ЦВЕТОВ С НУЛЯ | мастер класс крючком
6 months ago 00:17:39 1
Секретный соус в шашлычных СССР. Один из лучших соусов к шашлыку. Просто, быстро, вкусно и бюджетно.
6 months ago 00:08:12 1
ТОП 5 ЗАКУСОК НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ! Самые Красивые и Самые Вкусные! Меню от Домашнего Ресторана