Польские колбаски кабаносы (кабаносси), копченые колбаски к пиву и не только. Рецепт колбасок как сделать эти колбаски в домашних условиях.
Охотничьи колбаски:
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) — 500г
2. Грудинка свиная — 500г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
4. Соль поваренная — 10г/кг
5. Перец черный молотый — 2г/кг
6. Перец белый молотый — 1г/кг
7. Тмин молотый — 1г/кг
8. Чеснок сушеный — 2г/кг
9. Горчичное семя — 2г/кг
10. Фосфат пищевой — 1,5г/кг
11. Вода — 175мл/кг
Технология:
Все мясное сырье нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение 30-40 минут, воду подморозить тоже. Окорок измельчить на решетке мясорубки 6-8мм, грудинку измельчить на решетке 2-3мм, внести все сухие ингредиенты, воду и хорошо перемешать фарш в течение 3-5 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!!
1 view
120
22
6 months ago 00:00:32 1
Домашние вяленые колбаски. Кабаносы. Пивчики. Рецепт в описании - три точки сверху.
6 months ago 00:10:07 16
Кабаносы (Kabanosy) в домашних условиях
6 months ago 00:02:58 8
Сушеные колбаски к пиву без оболочки. Кабаносики.
7 months ago 00:13:02 1
Домашние колбаски своими руками, Пивчики, Кабаносы, Кабаноси в дегидраторе