Торт “Бомба “. Шоколад-манго-маракуйа. От темперирования до сборки!
В этом видео я показываю несколько видов темперирования шоколада, даю рецепт начинки и крема, а также показываю сборку торта.
При темперировании 1-ым способом, на поверхность выливаем 2/3 всего растопленного шоколада , охлаждаем его до 25-27°С, а потом добавляем к горячему шоколаду, который остался в миске, перемешиваем - и получаем рабочую температуру 31-32°С.
На полусферы и 2 подставки ушло 640 гр. шоколада.
Полусферы диаметром 20 см.
Кюли “ Манго-маракуйа“:
120 гр. пюре манго
180 гр пюре маракуйи
180 гр. манго кусочками
60 гр. глюкозного сиропа
50 гр. сахара
7 гр. пектина NH ( или 21 гр. яблочного/апельсинового)
35 гр. сливочного масла
Шоколадный шифоновый бисквит:
Форма диаметром 16-18 см.
3 яйца
115 гр. муки
115 гр. сахара
30 гр. какао
50 гр. рост. масла
80 гр. кипятка (или горячего молока)
8 гр. разрыхлителя
t - 180 °, 35 минут
Ссылка на видео:
Крем:
400 гр. крем-сыра
80 гр. холодных сливок (33-35 % жирности )
80 гр. сахарной пудры
ванильный экстракт
Пропитка:
150 гр. молока
75 гр. сахара
10 гр. какао
2 ст. ложки коньяка/виски (по желанию)
Довести до кипения - остудить.
Велюр:
60 гр. тёмного шоколада
60 гр. какао-масла
краситель
Шоколад и какао-масло топим в отдельных ёмкостях, а затем соединяем, добавляем жирорастворимый краситель и пробиваем блендером.
Рабочая температура велюра на тёмном шоколаде - 35-37°С
1 view
143
38
5 months ago 00:12:11 1
Торт СНИКЕРС ☆ Это БОМБА!!!!
5 months ago 00:14:48 1
Как ухаживать за мозгом? Упражнения для замедления старения!
5 months ago 00:02:31 1
ХЛЕБ+СОСИСКА равно СОСИСКА В ТЕСТЕ!!! На завтрак ,обед и ужин!!! За 15 минут!!!
5 months ago 00:08:02 1
Torta di Capodanno🎄Tutti cercano questa ricetta 🤩 sono una vera bomba 🥰
5 months ago 00:09:00 1
ГЕНИАЛЬНАЯ ЗАКУСКА ПОД ФУТБОЛ сырные крекеры к Пиву ПЕЧЕНЬЕ РЕЦЕПТ | Cheese Cracker Recipe
5 months ago 00:12:50 1
ТОРТ МИНИСТЕРСКИЙ ЭТО ЛЮБИМЫЙ ТОРТ МОЕГО СЫНА ВКУСНЕЕ НЕ БЫВАЕТ ОСОБЫЙ РЕЦЕПТ AMAZING CAKE RECIPE
5 months ago 00:04:36 1
ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ ЗА 30 МИНУТ! БЕЗ ДОЛГОЙ СУШКИ! Рецепт – просто БОМБА! Сохраните, чтобы не потерять!
5 months ago 00:03:02 1
БОМБА Рецепт! БЕЗ Масла! | Быстрая Закуска | Cheese bombs | Кулинарим с Таней
5 months ago 00:05:28 1
ЭТО ПРОСТО БОМБА! САЛАТ на каждый день! Самый вкусный Салат из Баклажан!
5 months ago 00:10:31 1
Торт КОРОЛЕВСКИЙ Вкуснее и Круче чем Министерский НИ ОДНОГО ПРАЗДНИКА БЕЗ ЭТОГО ТОРТА Любимый Рецепт
5 months ago 00:02:12 1
ТОРТ БОМБА! Стабильный крем для выравнивания и украшения! Супер крем! бисквит + крем чиз из творога
5 months ago 00:04:02 1
Мало кто знает о таком секрете заготовки винограда -рецепт бомба. Ешьте его как зимой, так и летом!
5 months ago 00:05:02 1
Пончики Самые Вкусные🔥рецепт с СОВЕТСКИХ ВРЕМЁН Тесто Воздушное как ПУХ
6 months ago 00:04:01 1
САЛАТ за 5 минут из Банальной СВЕКЛЫ! Это просто БОМБА! Очень вкусно!
6 months ago 00:12:38 1
ПРАЗДНИЧНЫЙ ТОРТ-БОМБА ДЛЯ ДИАБЕТИКОВ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ БЕЗ МУКИ И САХАРА. ЕШЬ, ХОТЬ КАЖДЫЙ ДЕНЬ.
6 months ago 00:11:53 1
Шоколадный торт АРКТИКА‼️🔝 💯 Шоколадный бисквит с апельсиновым кремю! Торт на праздник!
6 months ago 00:22:20 1
Настоящий французский “Наполеон“ /На всех праздниках разлетается на ура/ Napoleon Torte
6 months ago 00:00:22 1
Идеальная ПОМАДКА для Куличей от @ne_pp__mama_⭐️Готовить ЛЕГКО и ПРОСТО!!!
6 months ago 00:07:15 1
Обалденные Маринованные Баклажаны на зиму! Маринад просто БОМБА!
6 months ago 00:23:14 1
Бутербродный торт Svensk smörgåstårta Кулинарная бомба по-скандинавски Меню на Новый год 2023
6 months ago 00:00:38 1
Торт “Бомба“ с сюрпризом
6 months ago 00:03:45 1
Это Просто Бомба! Нереально Вкусный Японский Хлопковый Бисквит Кастелла
6 months ago 00:06:47 1
Торт из зелёной гречки. Шоко-банановая бомба с вишней! Без глютена!
6 months ago 00:06:00 1
Витаминная БОМБА Салат из РОСТКОВ фасоли вкусно и полезно Люда Изи Кук салаты ПП КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ