О превращении какао бобов в любимый Вами “Гостынский“ шоколад

Плантации, откуда я беру какао-бобы, находятся в окружении тропических лесов, что придает особый вкус и аромат моему шоколаду. Какао бобы двух видов - из Колумбии и Эквадора. Кто не в курсе, настоящие какао бобы могут быть только этих двух стран - там уголовная ответственность за обнаружение на территории этих стран ГМО семян. Какао бобы чистые от химии - они не были обработаны фосфином при транспортировке. В отличие от промышленных предприятий, где чаще всего используются шариковые мельницы, которые способны измельчить практически все, начиная от самих бобов и заканчивая камешками и кусочками металла (такие мельницы способны перетирать огромное количество какао в кратчайшие сроки), я, как производитель элитного шоколада, для измельчения какао бобов использую специальные мельницы – меланжеры. Они перетирают какао медленно – в среднем в течение 36-72 часов, – но при этом они не нагреваются до высоких температур. Благодаря этому шоколад в полной мере сохраняет свои вкусовые и ароматические свойства. ⠀