Слишком маковый рулет. Рецепт дрожжевой плетенки с маковой начинкой
💖Все про тесто и больше рецептов в моем Инстаграм
Начинка (на 1 плетенку):
✓ Мак – 150 гр
✓ Сахар – 75 гр
✓ Соль – 1 гр
✓ Молоко – 100 гр
✓ Масло сливочное – 25 гр
✓ Миндальная мука/ молотые орехи/ манная крупа – 13 гр
✓ Ванильный сахар/ экстракт/ паста – по вкусу
✓ Белок – 35-40 гр (~1 шт. от яйца С1)
✓ Мак залить кипятком и оставить на 10-15 минут
✓ Откинуть мак на мелкое сито или хлопковую плотную салфетку, отжать
✓ Переложить отжатый мак в миску и снова залить кипятком, оставить еще на 10-15 мин
✓ Снова откинуть мак на сито, отжать
✓ Переложить отжатый мак в миску, всыпать сахар
✓ Измельчить массу в измельчителе или погружным блендером или растереть в ступке
✓ Переложить массу в сотейник, добавить молоко и соль, уварить до максимально возможного выпаривания влаги (масса из 150 гр мака уваривается, примерно, 20-25 минут)
✓ В середине процесса добавить в массу сливочное масло и продолжить выпаривание
✓ В уже уваренную массу всыпать миндальную муку или молотые орехи или манку (они заберут на себя остатки влаги, а орехи дадут дополнительный вкус)
✓ Охладить, добавить ванильный сахар и взболтанный белок, хорошо перемешать.
Тесто (на форму для кекса 10х25х9 см):
Опара:
✓ Молоко – 140 гр
✓ Мука пшеничная – 110 гр
✓ Сахар – 1 щепотка
✓ Дрожжи прессованные – 9 гр (быстродействующие – 3 гр)
Тесто:
✓ Вся опара
✓ Яйцо (С1) – 1 шт
✓ Сахар – 30 гр (в том числе ванильный сахар)
✓ Сухое молоко – 20 гр
✓ Соль – 2 гр
✓ Мука – 140-150 гр (начните со 140 гр)
✓ Масло сливочное – 35 гр
✓ Для опары молоко подогреть до 35-40 градусов (чуть тёплое), добавить дрожжи, муку и сахар, перемешать и оставить на 30 минут (важно, чтобы опара была вся пронизана пузырьками)
✓ Для теста смешать все ингредиенты кроме масла и готовую опару, вымесить тесто до относительной гладкости (~10 мин)
✓ Добавить мягкое масло и снова вымесить до гладкости (еще 10-15 мин)
✓ Старайтесь не добавлять больше муки
✓ Тесто сначала будет очень липкое, но по мере вымешивания оно станет гладким и соберётся в относительно нелипкий шар
✓ Готовое тесто переложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и оставить для брожения на 40-50 минут при комнатной температуре
✓ После часа обмять тесто и оставить бродить ещё 40-50 минут
✓ Готовое тесто размять в прямоугольный пласт, обернуть пленкой и убрать в морозильник на 20 мин (с подмороженным тестом будет легче работать без добавления большого количества муки).
Сироп:
✓ Вода – 40 гр
✓ Сахар – 40 гр
✓ Сок лимона – 20 гр
✓ Смешать воду с сахаром и довести до кипения
✓ Влить лимонный сок, остудить.
Сборка:
✓ Форму смазать маслом, присыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть
✓ Достать тесто из морозильника и раскатать его в тонкий пласт (25 см по короткой стороне)
✓ Распределить маковую начинку, не доходя 2 см от одной из коротких сторон
✓ Скрутить в плотный рулет с короткой стороны, покрытой начинкой
✓ Разрезать рулет вдоль пополам и заплести половинки в косу
✓ Косу уложить в форму, накрыть форму пленкой и оставить при комнатной температуре для расстойки на 1-1,5 часа
✓ Выпекать при 175-180 градусах 30-35 минут
✓ Если верх слишком быстро зарумянится, то прикрыть фольгой и продолжать выпекать
✓ Достать плетенку из духовки, обильно смазать сиропом и убрать в духовку еще на 5 минут
✓ Оставить в форме до остывания
✓ Лучше выпечь ее вечером, остывшую накрыть пленкой и съесть утром, на второй день, по-моему, она вкуснее.
2 views
230
49
5 months ago 00:12:13 1
Как ПУХ! ТВОРОЖНЫЕ ПАСХАЛЬНЫЕ Куличи! Очень НЕЖНЫЕ Пасха 2022 | Кулинарим с Таней
5 months ago 00:08:48 1
301. Блины с маком и цедрой: вкусные, яркие, сдобные и не требуют начинки!
5 months ago 00:13:31 1
Пирог “Цветок с Маком“ Очень Воздушный и Вкусный) / Pie “Flower With Poppy“ / Пошаговый Рецепт
5 months ago 00:07:35 1
Маковый пирог снежинка вам очень понравится
5 months ago 00:04:37 1
***Маковый торт с лимонным курдом и кремом чиз/ Poppy seed cake/Удачный маковый бисквит/Очень вкусно
6 months ago 00:08:43 1
Слишком маковый рулет. Рецепт дрожжевой плетенки с маковой начинкой
6 months ago 00:04:51 1
МАКОВЫЙ БИСКВИТ/ Очень УДАЧНЫЙ рецепт/ простой и вкусный
6 months ago 00:06:56 1
Мягкий сдобный Маковый Рулет! Тает во рту! Просто и очень вкусно! Выпечка к чаю
6 months ago 00:17:59 1
Очень рекомендую. ПИРОГ С МАКОМ, сдобное тесто, сочная начинка / Poppy Pie
6 months ago 00:05:30 1
Пирог “Три слоя“ - Очень нежный и вкусный пирог с маком / Маковый пирог
6 months ago 00:00:42 1
Сырники 3.0 с маком😍|быстро и очень вкусно☝🏼
6 months ago 00:05:22 1
КЕКС АПЕЛЬСИНОВЫЙ С МАКОМ | очень вкусный нежный маковый кекс | рецепт ORANGE POPPY SEED CAKE
6 months ago 00:05:37 1
Самый простой рецепт.Рулет с сочной МАКОВОЙ начинкой.
6 months ago 00:09:12 1
Рулет с маком очень простой рецепт. Маковый рулет.
6 months ago 00:11:38 1
РЕЦЕПТ БУЛОЧЕК С ЯБЛОКАМИ И МАКОМ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА ОЧЕНЬ МЯГКАЯ И ВКУСНАЯ.
6 months ago 00:10:34 1
ПУХОВЫЕ СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ на ПАСХУ! Очень Простой Рецепт булочек к чаю | Кулинарим с Таней
6 months ago 00:22:09 1
Домашние Булочки с Маком (Очень Вкусный Рецепт) | Sweet Poppy Seed Buns, English Subtitles
7 months ago 00:09:01 1
МАКОВЫЙ ТОРТ С ЯГОДНЫМ КОНФИ. Показываю, как сделать шоколадную спираль| Очень вкусно
7 months ago 00:10:12 1
Очень красивый Мак из Фоамирана без молдов и шаблонов / DIY /Алла Шворак
7 months ago 00:04:20 1
Потрясающее ЖАРКОЕ в ГОРШОЧКЕ! Просто и Очень ВКУСНО! Ужин без возни! Картошка с мясом на Новый Год!
7 months ago 00:13:25 1
Ароматные и очень вкусные Булочки с маком
7 months ago 00:06:59 1
Очень вкусный песочный торт с маком!
7 months ago 00:03:19 1
Идеальное СЛОЕНОЕ ТЕСТО. 256 слоев, как по ГОСТу | Очень вкусно