Бозбаш --азербайджанское национальное блюдо

Боз“ по-азербайджански означает “серый“, “баш“ - голова. Слово “бозбаш“ означает “серая голова“ или “боз аш“ - “серое блюдо“. На ранних этапах развития этого блюда до прихода помидоров в Закавказье, блюдо готовили без помидоров, и оно получалось серого цвета. Марианна Ерасимос в списке блюд XVI века, относит это блюдо к тюркской кухне и называет ее «бозча» В Азербайджане существуют такие разновидности бозбаша, как кюфта-бозбаш, с фрикадельками из молотой баранины и парча-бозбаш с большими кусками из