Рецепт зефира для тюльпанов

Рекомендуем использовать планетарный миксер мощностью от 1000 Вт. Если взбиваете на ручном, берите в два раза меньше ингредиентов. Сироп: Яблочный сок - 200 г Агар-агар - 7 г: Сахар - 150 г Глюкозный сироп - 50 г: В чашу для взбивания: Белок - 60 г Сахар - 50 г Вкусо-ароматическая добавка “Яблоко” - 5 капель: Водорастворимый краситель Caramella - 1 г: Сменные насадки для тюльпанов: Кондитерские мешки: Агар-агар размешать в холодном соке, добавить сахар (150 г) и глюкозный сироп. Довести до кипения и убавить нагрев. Варить до 107°С. Параллельно поставить взбивать белок комнатной температуры. Как только появится пенка, добавить сахар (50 г). Взбивать на высокой скорости до плотной пышной массы. Влить кипящий сироп в белок с сахаром, взбить до отрывистой массы. Подкрасить водорастворимыми красителями и добавить ароматизатор. Быстро переложить в мешок и отсадить тюльпаны. Оставить для стабилизации при комнатной температуре на 8-12 часов. Припудрить, собрать в букет.