Ржаной хлеб России. Вызовы и перспективы

Совещание по популяризации ржаного хлеба НИИХП, НСХ. В последние годы сокращаются посевные площади ржи, ухудшается качество. Цены на ржаную муку растут, запасы уменьшаются. Сократилось производство хлеба с использованием ржаной муки. Рожь имеет большое значение и для здоровья нации, так как содержит значительный спектр питательных веществ, благодаря чему ржаной хлеб является полноценным продуктом питания для человека. Включение ржаного хлеба в ежедневный рацион питания способствует сохранению здоровья населения и продлению его активного долголетия. В европейских странах накоплен значительный опыт в продвижении на рынок продуктов с использованием ржаной муки, как обязательного элемента здорового питания, что привело к значительному сокращению у населения сердечно-сосудистых и других неинфекционных заболеваний. 00:00 — Подготовка к трансляции 8:55 — Анатолий Косован. Представление участников, краткая информация о текущей ситуации в отрасли. 18:35 — Сергей Щедрин. О необходимости участия государства на рынке ржи. О выработке конкретной программы по развитию ржи от поля до прилавка. 21:03 — Марина Костюченко. Доклад «Ржаной хлеб России: быть или не быть». Тенденция по потреблению ХБИ из ржаной муки негативная. Технология производства ржаного хлеба. Закваски для ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Динамика производства и потребления ХБИ. Причины падения спроса на массовые сорта ХБИ с использованием ржаной муки. Ржаной хлеб как элемент здорового питания населения. 31:13 — Хелли Анттила, Екатерина Кулиненко. Доклад Consumers loves rye – what we all do to support it («Потребители любят рожь — что мы можем сделать в поддержку). В 2010 году Финляндия изучила отношение потребителей к ржаному хлебу. Рожь — один из символов Финляндии. Но при этом лишь 30% зерна было финского производства. Организация ассоциации PRO RYE, куда вошли участники всей цепочки производства хлеба. Достижения ассоциации в 2011-2020 году. Ответы на вопросы участников совещания. 52:17 — Алла Погожева. Об исследовании «Как изменилось питание за 100 лет». О нормах потребления хлеба. О влиянии ржаного хлеба на здоровье человека. Ограничение в использовании ржаного хлеба при заболеваниях ЖКТ. Наступление эры специализированных продуктов. Обогащение хлебов. Содержание соли в хлебе. Дискуссия. 01:02:42 — Сергей Щедрин. Если конечный потребитель не будет потреблять наш продукт, все усилия тщетны. Нужна работа с потребителем, донесение до него полезности и необходимости продукта, его цены и ценности. Затраты на производство ржано-пшеничных хлебов выше. Государство должно стать агитатором и пропагандистом. О том, как развеивать заблуждения потребителей. Проблемы с дефинициями, сбором информации, статистикой. Выход на разговор с государством. Дискуссия. 01:09:57 — Аркадий Гуревич. Об актуальности темы заседания. Впечатление такое, что этот вопрос стараются замолчать на всех уровнях. Об утверждении стратегии до 2035 года. История потребления ржаного хлеба. Чем россияне замещают хлеб. О методиках Росстата. Производство ржи для мукомольной промышленности в цифрах. Дискуссия. 01:28:13 — Аркадий Злочевский, Максим Головин. Российский зерновой союз. Программы по стимулированию спроса на ржаные изделия нет. Нужна программа продовольственной помощи населению. Для этих целей уже выделены средства, но программа так и не запущена. Проблема недостаточности производства ржи — низкая экономическая привлекательность. Урожайность, уровень цен на рожь. Дискуссия. 01:40:00 — Василий Сысуев. Почему говорят, что у пшеницы выше урожайность? Как высевается рожь? Стрессоустойчивость ржи. Россия располагает большим количеством зимостойких сортов, не уступающих по качеству зарубежным. Обращение к финскому опыту. Китай высевает озимую рожь и интересуется российскими технологиями выпечки. 01:51:04 — Эдуард Митрофанов. Озимая рожь важна для всего мира. Но ее забросили многие производственники. Рожь неприхотлива, но в нее надо вкладываться, чтобы получить хороший результат. Дискуссия. 01:59:10 — Анатолий Гончаренко. О производстве ржи и ситуации на рынке. В чем причина снижения производства зерновой ржи? Почему Минсельхоз дает рекомендованные цены на рожь ниже, чем на пшеницу? Как ведутся такие расчеты? Состояние производства. Глобальное потепление климата. О гибридах ржи. Вопрос о кадрах селекционеров. 02:12:15 — Василий Чайкин. Рожь в Центральном Черноземье. Вопросы селекции. Кадры. 02:15:21 — Сергей Гапонов. Татьяна Ермолаева. О логистической цепочке движения к потребителю. С чего начинать? С конечного потребителя. Формирование отношения ко ржи как к элементу здорового питания. Не согласен, что рожь менее урожайная. О причинах низкой урожайности. Урожайность 2019 года. Цены на рожь. Сорта ржи. Качество зерна озимой ржи. Потенциал зерна. Дискуссия. 02:41:23 — Рустам Айдиев. Завершающий доклад, обобщение встречи. Общая дискуссия. #ниихп #национальныйсоюзхлебопечения #хлебвросии