“Квас без Дрожжей“ (русская кухня) (на основе закваски и ржаного солода) (вкус детства)

Состав: мука ржаная - 4 ст.л., вода - 3 л, солод ржаной жареный - 1/2 ст., сахар - 7 ст.л., изюм - 1 ст.л., кориандр и тмин - по 1/2 ч.л. Закваска: В 3 ст.л. ржаной муки, добавить 50 мл воды и смешать до консистенции густой сметаны, накрыть и поставить в теплое место, через сутки добавить ещё 3 ст.л. муки воду и смешать. Повторить 4 раза 4 дня. Получится бездрожжевая закваска для кваса и хлеба. Квас: Солод обжарить и измельчить в ступке, смешать со специями, сахаром, залить кипятком и настоять 2 часа. В 3 л настоя влить 5 ст.л. закваски, добавить изюм и долить чистой водой до горлышка. Банку накрыть марлей и поставить в теплое место на сутки. Квас слить с осадка и поставить в холодильник. К осадку добавить сусло и через сутки снова будет квас.