Хлеб Зебра на закваске

Как приготовить хлеб Зебра на закваске - пошаговый видеорецепт! Рецепт (для буханки на 522 г)* Стартовая закваска: 1 ч.л. ржаного или пшеничного стартера 100% влажности 70 г воды 65 г пшеничной муки в.с. 5 г ржаной обдирной муки Оставить на 8 часов Сладкая закваска: 40 г стартовой закваски 40 г воды 35 г пшеничной муки в.с. 5 г ржаной обдирной муки 20 г сахара Оставить на 8-10 часов Густая закваска: 100 г стартовой закваски 40 г воды 90 г пшеничной муки в.с. 10 г ржаной обдирной муки Оставить на 2,5 часа при комнатной температуре, после убрать в холодильник до созревания сладкой закваски Тесто: 120 г пшеничной муки в.с. 20 г сахара 5 г соли Вся сладкая закваска Вся густая закваска 25 г воды 20 г молока 20 г мягкого сливочного масла Шоколадная паста: 10 г какао 15 г воды Если Вы используете пшеничный стартер, то не кладите ржаную муку, замените ее на пшеничную. ****************