Рецепт муссового пирожного Монблан Меренга с цитрусовым джемом, крем шантийи с глазированными каштанами, каштановый мусс.

Рецепт на 6 пирожных: Клементиновый джем: Клементины – 125г. Сахар – 30г. Четверть стручка ванили ⠀ Клементины моем, не снимая кожуры, разрезаем пополам, каждую половинку на тонкие ломтики, а их нарезаем очень мелким кубиком. В сотейнике смешиваем кубики клементина, сахар и семена ванили вместе со стручком, варим на слабом огне, помешивая, пока вся жидкость не испарится. Снимаем с огня, вынимаем стручок ванили и пробиваем в блендере, если Ваши кубики не достаточно мелко нарезаны. Даём остыть до комнатной температуры, после убираем на ночь в холодильник. ⠀ Крем шантийи Монблан: Сливки 35% - 120г. 15г. Сахар – 12г. Четверть стручка ванили Желатин в порошке – 1,5г. Вода – 8г. ⠀ Готовим желатиновую массу, замочив желатин в холодной воде. Убираем в холодильник на 15 минут. В небольшом сотейнике смешиваем сливки(15г) и семена ванили, нагреваем до 80С и вмешиваем желатиновую массу до её полного растворения. Даём немного остыть и добавляем 120г. сливок и сахар, смешиваем до растворения сахара. Накрываем плёнкой в кон