МАКАРОН С МАНГО И МАРАКУЙЕЙ (macarons mangue-passion) готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы!
Посмотрим, что из этого выйдет)
Кто ставит лайк, у того самые вкусные макарон;)
Подписывайтесь на мой Instagram @janny_cook (запрещенная соц. сеть)
В телеграм канале обсуждаем много интересного не только о еде
Макарон — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля. Обычно делается в форме печенья, между двумя слоями кладут крем или варенье.
РЕЦЕПТ на 12-18 шт.
Таймкоды:
Крышечки для макарон 1:19
Ганаш с манго и маракуйей 10:18
Сборка 13:31
КРЫШЕЧКИ ДЛЯ МАКАРОН на итальянской меренге
Миндальная мука - 130 гр.
Сахарная пудра - 130 гр.
Кукурузный крахмал - 2 гр.
Белок - 90 гр.
Сахар - 110 гр.
Вода - 30 гр.
Альбумин - 1 гр.
Краситель пищевой оранжевый (порошковый водорастворимый)
Просеиваем миндальную муку через сито, добавляем сахарную пудру, крахмал и снова просеиваем всю смесь. Добавляем 50 гр. яичного белка. Важно, чтобы белок был комнатной температуры. Можно его заранее вынуть из холодильника или немного подогреть в микроволновке или феном. Также из белка нужно вынуть все хвостики, чтобы он был чистым.
Все ингредиенты перемешать и добавить немного красителя.
Готовим итальянскую меренгу.
На плите доводим до 110 градусов сироп из сахара и воды. Как только сироп достигает нужной температуры, параллельно начинаем взбивать 40 гр. белков.
Когда образуется пена, быстро выключаем миксер, добавляем альбумин, немного перемешиваем лопаточкой и снова начинаем взбивать уже на средней скорости. Альбумин должен полностью раствориться. Как только сироп нагреется до 121 градуса, не прекращая взбивать белки, мы его вливаем тонкой струйкой по стеночке.
Переключаем миксер на высокую скорость. Взбиваем меренгу до состояния “клювика“, как показано на видео. Меренга должна остыть примерно до 40-45 градусов.
Отмеряем 160 гр. меренги и частями вмешиваем ее в мучную смесь.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок, кончик мешка обрезаем, чтобы получить отверстие примерно 1 см. в диаметре.
Отсаживаем крышечки в шахматном порядке на застеленный силиконовым ковриком противень. Даем немного постоять при комнатной температуре. Если касаетесь крышечки, тесто должно не липнуть к рукам. На это уйдет минут 30-40.
Разогреваем духовку до 145 градусов, ставим противень в духовку и сразу убавляем температуру до 140 градусов.
Выпекаем 14-15 минут. Когда образуются “юбочки“, открываем духовку, выдвигаем противень, задвигаем обратно и закрываем духовку. Это происходит примерно на 4 минуте. Нужно для того, чтобы зафиксировать “юбочки“.
Готовые крышечки сразу перекладываем с горячего противня, остужаем.
Можно задекорировать также зеленым красителем, немного разбавленным ликером.
ГАНАШ С МАНГО И МАРАКУЙЕЙ
Белый шоколад - 140 гр.
Сливки 33% - 75 гр.
Пюре манго - 25 гр.
Пюре маракуйи - 25 гр.
Лимонный сок - 2 гр.
Топим шоколад любым из предложенных в видео способом. Сливки, пюре манго и маракуйи нагреваем в сотейнике до 40 градусов. Выливаем сверху на шоколад, постоянно помешивая. Добавляем сок лимона.
Все пробиваем погружным блендером. Отправляем стабилизироваться в холодильник минимум на 1 час.
СБОРКА
Перекладываем ганаш в кондитерский мешок, кончик мешка обрезаем, чтобы получить отверстие примерно 1 см. в диаметре.
Выкладываем начинку на одну крышечку и накрываем второй.
Готовые макарон отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
Приятного аппетита ;)
1 view
758
225
5 months ago 00:00:49 1
А вы бы хотели попробовать РОЗОВУЮ пасту? Проверка рецепта
5 months ago 00:05:19 1
Потрясающее Блюдо из Фарша на Одной Сковороде. Получается много и сытно! Макароны с мясной подливой.
5 months ago 01:54:56 1
«Довод». Обзор «Красного Циника»
5 months ago 00:03:53 1
Куриное филе в духовке
5 months ago 00:00:43 1
Тефтели “Как в детском саду“. Готовьте на здоровье! Быстрый и вкусный обед и ужин!
5 months ago 00:17:46 1
ВПР по математике 4 класс . 23 вариант 2024. Разбор заданий
5 months ago 00:12:11 1
Торт СНИКЕРС ☆ Это БОМБА!!!!
5 months ago 00:45:16 1
Музыка оттепели | Песни 60-х | Песни СССР
5 months ago 00:04:30 1
Паста - соус ЗДОРОВЬЕ! Такая баночка должна быть в каждом холодильнике! Зелень на зиму.
5 months ago 00:02:04 1
Подлива за 5 минут (без мяса) К ЛЮБОМУ ГАРНИРУ. Томатная подливка к макаронам, рису, гречке или пюре
5 months ago 00:00:55 1
Макароны с тушенкой ещё нужно суметь приготовить!
5 months ago 00:09:17 1
ЭТО САМЫЕ ВКУСНЫЕ ПОСТНЫЕ ЧЕБУРЕКИ с картофелем и грибами. Идеальное тесто, не впитывающее масло!
5 months ago 00:14:25 1
ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО-СОВДЕПОВСКИ
5 months ago 00:12:34 1
Когда мне лень готовить я делаю это блюдо. Курица по венгерски это бесподобно вкусно, что слов нет!!
5 months ago 00:00:29 1
Я скажу всем, до чего довел планету этот фигляр ПЖ! Пацаки чатланам на голову сели... Кю!
5 months ago 00:00:56 1
Томатно-сливочные макароны. Ссылка на рецепт в строке выше — жми и смотри #shorts
5 months ago 00:12:19 1
Каннеллони с фаршем под сливочным соусом. Рецепт от [Рецепты Bon Appetit]
5 months ago 01:15:00 1
Как сочетать креатив и дисциплину. Что важнее денег? Дмитрий Левицкий
5 months ago 00:03:07 1
Паста с лососем: изысканный пп ужин | просто и бюджетно
5 months ago 01:33:07 1
ПУТЬ СПАСЕНИЯ В 21 ВЕКЕ. Архимандрит Мелхиседек (Артюхин) и Виталий Заболотный
5 months ago 00:07:08 1
Даже макароны с этим соусом получаются как в ресторане! Сливочная подлива из Грибов Шампиньонов.
5 months ago 00:00:39 1
ЭТО ТО ЧТО СЕЙЧАС НУЖНО! БЕЗ МЯСА И ЯИЦ!
5 months ago 00:10:54 1
Савелий Крамаров. Лучшие смешные моменты,цитаты,фразы и отрывки из советских фильмов.Комедии СССР.
5 months ago 01:04:43 1
Реальная инфляция, повышение налогов и черный лебедь для рубля. Экономист Олег Вьюгин