МАКАРОН СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ, МАЛИНОЙ И ШОКОЛАДОМ (macarons poivron, framboise et chocolat)
Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы!
Посмотрим, что из этого выйдет)
Кто ставит лайк, у того самые потрясающие макарон;)
Подписывайтесь на мой Instagram @janny_cook (запрещенная соц. сеть)
В телеграм канале обсуждаем много интересного не только о еде
Макарон — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля. Обычно делается в форме печенья, между двумя слоями кладут крем или варенье.
РЕЦЕПТ на 12-18 шт.
Таймкоды:
Крышечки для макарон 1:26
Кремё 9:07
Сборка 12:00
КРЫШЕЧКИ ДЛЯ МАКАРОН на французской меренге
Миндальная мука - 85 гр.
Сахарная пудра - 85 гр.
Кукурузный крахмал - 1,5 гр.
Белок - 60 гр.
Сахар - 60 гр.
Альбумин - 1 гр.
Красный пищевой краситель (порошковый водорастворимый)
Муку просеиваем, добавляем к ней сахарную пудру, кукурузный крахмал. Перемешиваем лопаточкой и еще раз все просеиваем. Это нужно для того, чтобы получить максимально однородную структуру и ровную поверхность крышечек для макарон.
Яичный белок комнатной температуры взбиваем на низкой скорости вместе с сахаром 3-4 минуты. Затем увеличиваем скорость. Как только появляется пена, выключаем миксер, добавляем к белкам альбумин, перемешиваем лопаточкой и снова взбиваем миксером на высокой скорости. Должен получиться “подвижный клювик“ как на видео.
Вмешиваем меренгу в несколько приемов к сухим ингредиентам. Добавляем немного пищевого красителя. Тесто должно стекать с лопаточки лентой. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой 8-10 мм. Выкладываем крышечки на противень, застеленный силиконовым ковриком, в шахматном порядке на достаточном расстоянии друг от друга. Даем немного постоять при комнатной температуре. Если касаетесь крышечки, тесто должно не липнуть к рукам. На это уйдет минут 30-40.
Разогреваем духовку до 145 градусов, ставим противень в духовку и сразу убавляем температуру до 140 градусов. Выпекаем 14-15 минут. Когда образуются “юбочки“, открываем духовку, выдвигаем противень, задвигаем обратно и закрываем духовку. Это происходит примерно на 4 минуте. Нужно для того, чтобы зафиксировать “юбочки“.
Готовые крышечки сразу перекладываем с горячего противня, остужаем.
КРЕМЁ
Пюре малины – 50 гр.
Пюре из сладкого перца – 20 гр.
Темный шоколад – 160 гр.
Сливочное масло – 45 гр.
В сотейнике нагреть до 60 градусов пюре малины и пюре из сладкого перца. Снять с плиты и вылить сверху на растопленный темный шоколад. Перемешать между собой, остудить до 35-40 градусов, добавить сливочное масло.
Пробить массу погружным блендером. Выливаем на затянутую пищевой пленкой тарелку, накрываем сверху пищевой пленкой и отправляем стабилизироваться в холодильник на 30-40 минут.
СБОРКА
Перекладываем кремё в кондитерский мешок, кончик мешка обрезаем, чтобы получить отверстие примерно 1 см. в диаметре.
Выкладываем начинку на одну крышечку и накрываем второй.
Готовые макарон отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
Приятного аппетита ;)
1 view
833
360
2 weeks ago 00:17:20 1
БЭНТО-торты - новый тренд мини-тортики! Bento Cakes - new trend!
2 weeks ago 00:02:50 1
Makaryo - WORLD COLLIDE (PMV) | HAPPY BIRTHDAY MY LITTLE PONY
2 weeks ago 00:05:30 1
КЕТЧУП ИЗ КАБАЧКОВ. Махеевъ отдыхает!/Ketchup from zucchini/Keĉupo el legomkukurbetoj
2 weeks ago 00:06:16 1
КЕТЧУП ИЗ КАБАЧКОВ домашний!
2 weeks ago 00:01:00 1
Самокат коллаб с ХСР 💖 Версия от МАРТ7!
2 weeks ago 00:03:42 17
[YAMsgarden] Undertale - Undyne the Undying - ANIMATION
2 weeks ago 00:08:47 1
Ленивая запеканка с макаронами. На основе такой запеканки, можно придумать свой вариант запеканки.
2 weeks ago 00:11:18 1
Гуляш из говядины! Что приготовить на ужин. Идеальное Блюдо для вкусного ужина. Гуляш с подливкой.
2 weeks ago 00:08:05 323
Когда узнаете количество сахара, которое съедаете, будете в шоке📢
2 weeks ago 01:02:32 1
Как уми**ет Куба. Нищета и разруха. Современная Куба. Бедность и уныние. Где деньги
2 weeks ago 00:03:40 1
Есть тыква? Вкуснейший обед или ужин! Вкусно, быстро и просто! // Тыквенный суп
2 weeks ago 00:00:14 25.5K
Рецепт ванильного заварного крема🔥🍦Видео от Делай торты! (рецепты, мастер-классы)
2 weeks ago 00:05:23 1
Невероятно вкусные картофельные котлеты с аппетитной начинкой! Нежно, просто и необычно!
2 weeks ago 00:05:43 1
🥒🍅Вкусные хрустящие огурцы в томатном соусе на зиму! Огурцы в томатной заливке без стерилизации!
2 weeks ago 00:09:37 62
Готовлю НА 3 ДНЯ! Экономим время на кухне без Хлопот
2 weeks ago 00:09:54 1
Немецкие Шпецле - вкусно, сочно, необычно. Яичные макароны своими руками - домашние в восторге
2 weeks ago 00:46:37 1
Нарушение закона. Гои должны жрать насекомых (Т. Валяева и Е. Варшавский)
2 weeks ago 00:15:12 1
Донный Монтаж для Ловли Лещей! Этой Снастью Я Ловлю Много Леща версия 2024 #рыбалка #донный_монтаж
2 weeks ago 00:23:52 13
МАКАРОН С АВОКАДО И ЕЖЕВИКОЙ (macarons avocat-mûre) готовим высокую французскую кухню дома
2 weeks ago 00:13:36 1
Историки не хотят признавать кому принадлежат вытянутые черепа
2 weeks ago 00:01:43 15
Yum Yum World Foods | Cat Song | Cotomo Cats | Pinkfong Kids Song
3 weeks ago 00:11:07 1
Потрясающее Блюдо из Фарша на всю семью. Получается много и сытно! Макароны с мясной подливой рецепт
3 weeks ago 00:10:12 1
ТЕПЕРЬ ГОТОВЛЮ КАБАЧКИ ТОЛЬКО ТАК, ЕДЯТ ВСЕ ! НЕВЕРОЯТНО ВКУСНО, ПРОСТО, ДОСТУПНО И ПП !
3 weeks ago 00:03:17 17
Семейный ужин на четверых за 30 минут. Потрачено менее 400 рублей. Мясо со шпинатом - лучший рецепт!