Как испечь Sachertorte - Торт Захер по секретному рецепту
Если вы любите сладкое, то не могли не слышать про легендарный торт Захер. Это самая сладкая кулинарная тайна в мире, которая за свою 300-летнюю историю стала источником множества юридическим путаниц. SacherTorte считается самой узнаваемой визитной карточкой Вены, наряду с собором Святого Стефана и лошадьми Липицзан.
Когда в 1832 году 16-летний ученик повара при дворе принца Меттерниха Франц Захер создал Sachertorte, он и предположить не мог, какое влияние его “шоколадный пирог” окажет на историю. Рецепт торта Захер хранится сегодня “За семью печатями”. Наследники владельцев рецепта уверяют, что он доподлинно известен только кондитерам отеля «Захер» в Вене.
Мы знаем, как сделать идеальный торт Захер. Испеките его по рецепту шеф-кондитера Юрия Волкова, и вы в точности повторите вкус и аромат оригинального десерта.
Как готовится торт Захер
Этап 1. Шоколадный бисквит
Медленно растопите шоколад на водяной бане.
Смешайте масло с сахарной пудрой и ванилином в крем. Постепенно вмешайте в эту смесь яичные желтки.
Нагрейте духовку до 180° C. Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте мукой. Взбейте яичные белки с щепоткой соли, добавьте сахарный песок и взбейте до получения твердого пика. Как мы это делали, когда пекли швейцарскую меренгу). Размешайте растопленный шоколад с яичными желтками и добавьте взбитые яичные белки и муку. Залейте тесто в форму и выпеките бисквит.
Как испечь шоколадный бисквит для торта Захер можно посмотреть вот тут
Выньте бисквит из духовки и дайте ему остыть.
Лайфхак! Чтобы получить ровную поверхность будущих коржей, сразу после выпечки вылижите готовый бисквит на рабочую поверхность стола. Через 25 минут переверните его.
Этап 2 подготовить начинку
Если абрикосовый джем чересчур густой, слегка нагрейте его и размешайте до однородного состояния, а затем добавьте ром.
Этап 3 - собрать торт
Разрежьте торт на два одинаковых коржа. Покройте нижнюю часть абрикосовым джемом, поместите вторую часть верхней частью вниз и намажьте конфитюр сверху и по краям. Дайте прослойке впитаться, а потом соедините коржи намазанными сторонами.
Если вы ни разу не собирали торты такого уровня- посмотри короткий ролик - Как собрать торой Захер
Этап 4 - Сделать глазурь
Разломайте шоколад на мелкие кусочки. Нагревайте воду с сахаром нескольких минут, пока сахар не разойдется. Дайте остыть, пока сироп не станет теплым на ощупь (со слишком горячим сиропом глазурь получится тусклой, с чересчур холодным - слишком вязкой). Добавьте шоколад и растворите его.
Главный секрет SaherTotrte - шоколадная глазурь. Она должна иметь хрустящую корочку, но оставаться мягкой внутри. Очень трудно сделать шоколадную глазурь, исключительно по печатному рецепту. Гораздо полезнее увидеть видеоролик о том, как это делает профессиональный шеф-кондитер
Правильный торт Захер
Покрывайте торт глазурью очень быстро, буквально одним движением, и сразу же разровняйте ее по поверхности, используя кондитерский шпатель или нож с широким лезвием. Оставьте торт высохнуть при комнатной температуре.
Не храните Sachertorte в холодильнике, так как при слишком низкой температуре торт “потеет”, теряя свой аромат и вкусовые качества.
⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮
#VolkovChef #Chocoyamma #SacherTorte
Подписывайтесь на канал шеф-кондитера Юрия Волкова и получайте новые видео первыми -
Следите за новыми видео, комментируйте и делитесь с друзьями!
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒
Мои миксеры здесь
Мои блендеры здесь
Мои силиконовые лопатки здесь
Мои силиконовые коврики здесь
Моя машинка для нарезания и чистки яблок здесь
Мои профессиональные ножи здесь
Мой Су-вид (Sous vide) здесь
Мои терки и ножи для снятия цедры
========================================
Наши страницы в социальных сетях - ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ:
➜ Telegram (Кондитерская академия) -
➜ Наш сайт -
➜ VKontakte -
➜ Twitter -
➜ Yandex Zen -
➜ Facebook -
➜ Instagram -
➜ Одноклассники -
⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮
Наш канал -
📌
Весь ролик здесь
📌
Весь плейлист здесь
📌
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒
🎥 Наш оператор и идейный вдохновитель:
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒
💗 Likecoin – Coins for Likes: @chocoyamma/dil9/kuo9
1,106 view
402
122
6 months ago 00:07:31 1
С таким пирогом и торта не нужно! Показываю, как усовершенствовала обычный Манник!
6 months ago 00:23:57 1
ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ | очень вкусный домашний хлеб | простой рецепт теста | выпечка French Baguette
6 months ago 00:08:48 1
301. Блины с маком и цедрой: вкусные, яркие, сдобные и не требуют начинки!
6 months ago 00:36:43 1
Первый механизм - коксовая печь. Сборка Gregtech new Horizons Ep22
6 months ago 00:15:40 1
20 хитростей с бумагой для выпечки! Ты не знаешь и половины! Рецепты - быстро и вкусно!
6 months ago 00:04:28 1
ПП ХЛЕБ В Микроволновке ЗА 4 Минуты (Рецепт Без муки)
6 months ago 00:09:19 1
ДУХОВКА БОЛЬШЕ НЕ НУЖНА! Показываю, как просто испечь бисквит на сковороде👌
6 months ago 00:05:43 1
Универсальное рубленое творожно-песочное тесто! Варианты выпечки из песочно-творожного теста!
6 months ago 00:12:21 1
БЮДЖЕТНЫЙ Торт ЗА КОПЕЙКИ🔥Мало кто знает этот рецепт! БЕЗ сливок и сгущенки!ВКУСНО НЕ ЗНАЧИТ ДОРОГО!
6 months ago 00:05:53 1
Нашла способ и нет повода покупать, домашний Лаваш. Все что нужно: мука и кипяток. Хлеб на сковороде
6 months ago 00:08:10 1
Рецепт ХЛЕБА без замеса теста или как испечь хлеб в домашних условиях
6 months ago 00:05:32 1
Нежный КЕКС за ПАРУ МИНУТ!!!
6 months ago 00:09:29 1
ТЕСТО СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ УНИВЕРСАЛЬНОЕ✅ДЛЯ ЛЮБОЙ СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКИ✅
6 months ago 00:02:40 1
КОРОЛЕВСКАЯ ВАТРУШКА - необычайно вкусный творожный пирог! Рецепт от Всегда Вкусно!
6 months ago 00:18:42 1
Очень красивая Пасхальная плетёная корзинка из дрожжевого теста. Готовимся к Пасхе. Выпечка на Пасху
6 months ago 00:04:55 1
Мощная притча для МУЖЕЙ меняющая отношения в семье
6 months ago 00:08:35 1
Любимый Торт ШОКОЛАДНЫЙ БАРХАТ ✧ Невероятно просто и легко готовится ✧ SUBTITLES
6 months ago 00:08:07 1
Как испечь Чиабатту. Хлеб с БОЛЬШИМИ ДЫРАМИ | Ciabatta
6 months ago 00:00:53 1
Лучший рецепт! Вкусные сдобные булочки для бургеров
6 months ago 00:06:15 1
Идеальный Бисквит ✧ Который Никогда Не Опадает ✧ Бисквит Кастелла ✧ Perfect Sponge Cake ✧ SUBTITLES
6 months ago 00:03:17 1
Самая ЛУЧШАЯ ГЛАЗУРЬ для КУЛИЧЕЙ на ЖЕЛАТИНЕ и БЕЗ ЯИЦ. Глазурь Не Крошится! ВКУСНАЯ и БЕЛОСНЕЖНАЯ!
6 months ago 00:02:15 1
Банановое печенье без яиц Мягкое сочное Похоже на пряники
6 months ago 00:21:16 1
Пирог Капустный, очень вкусный :) Мамины рецепты
6 months ago 00:23:46 1
Ep09. Сборка GTNH: вычерпать море чтобы испечь хлеб???