Подробный рецепт вечной закваски для хлеба. Как понять, что закваска для хлеба готова?
Замеси свою закваску и узнай, как делать хлеб дома с нуля на бесплатном мастер-классе
Что вам понадобится:
• Электронные весы
• Банка с крышкой
• Резинка или маркер
• Термометр (желательно)
• Ржаная мука
Итак, рецепт:
100 г ржаной муки и 125-150 г тёплой воды 30 С смешать и оставить бродить на
24-48 часов в тепле
Наблюдаем активное брожение, рост до максимума (пика) и как только закваска
начинает опадать, кормим:
75 г из первого замеса 100 г ржаной муки 100-125 г тёплой воды. Остатки
выбросить и выбрасывать, пока закваска не будет готова для выпечки.
Повторяем кормления примерно раз в 24 часа сразу после того, как закваска
начинает опускаться.
Когда закваска начнёт созревать за 12 и менее часов, перейти на двухразовое
кормление следующим образом:
50 г закваски
100 г ржаной муки
100 г воды
Как только закваска готова, переводим её в маленькую баночку и кормим:
20 г закваски
40 г муки
40 г воды
Как понять, что закваска для хлеба готова?
Закваска готова, если она стабильно 2–3 раза подряд достигает пика за 6 - 8 часов
при температуре 24-26 C и затем опадает или не опадает, но разглаживается её
поверхность и она втягивается в центре. Внутри пористая структура «губки»,
увеличивается в объёме как минимум в 2 раза, хорошо вкусно пахнет кислым.
Вы справились! Поздравляю! Эту закваску можно использовать для выпечки!
Важно, чтобы перед постановкой опары, закваска набирала нужную кислотность для
качественного и нелипкого ржаного хлеба. Попробуйте закваску: должна быть приятная кислинка во вкусе после созревания. Точно такая же приятная кислинка должна быть и у опары.
Ведём закваску при комнатной температуре: два кормления в день в пропорциях 1: 2:
2 с интервалом в 12 часов.
Примечание:
Возможен момент замирания активности закваски: когда закваска не растёт совсем, или растёт менее активно, чем в предыдущие разы и не опускается.
В этом случае ждём столько же времени, сколько прошло с момента предыдущего
кормления, но не более 24 часов!
Кормим и ждём, что закваска снова станет активно расти столько раз, сколько потребуется. Не волнуемся и не отчаиваемся: закваска становится кислой и патогенные микробы, которые активно бродили в первые дни, погибают, хорошие победили, но им нужно время, чтобы размножиться.
Поддерживайте температуру и продолжайте кормить!
После того, как закваска выйдет из замирания и начнёт активно расти, не торопимся и кормим несколько раз по той же схеме.
******************
✔Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях.
✔Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
Подписывайтесь на мой телеграм канал , и готовьте вместе с нами.
Мои контакты:
✔Онлайн-школа
✔Instagram
✔ВКонтакте
✔Телеграм канал
Полная версия видеоурока доступна нашим студентам.
Замеси свою закваску и узнай, как делать хлеб дома с нуля на бесплатном мастер-классе
1 view
153
36
6 months ago 00:24:08 1
Самый лучший рецепт теста для любой выпечки. Подробный мастер класс😊😊😊
6 months ago 00:11:45 1
ЛЕПЕШКА С ЛУКОМ КАТЛАМА - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
6 months ago 00:13:30 1
САМЫЙ ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ СЛОЕНОГО ТЕСТА, для любой выпечки за 10 МИНУТ. Подробный мастер класс.
6 months ago 00:11:38 1
Сыроварка (сыроварня) для домашнего сыроделия: стоит ли покупать и как выбрать
6 months ago 00:01:28 1
Салат из печени трески классический
6 months ago 00:02:49 1
Мясной ПИРОГ-ЧИЗБУРГЕР, готовится просто, получается изумительно. Рецепт от Всегда Вкусно!
6 months ago 00:07:15 1
ИЗБАВЬТЕСЬ И ВЫ ОТ ГРИБКА НАВСЕГДА! Домашнее средство от грибка на ногах и ногтях. Просто помажь.
6 months ago 00:03:39 1
ЙОГУРТ из необычного ингредиента! | ВЕГАН молочка
6 months ago 00:10:02 1
САМОЕ ПОЛЕЗНОЕ ТЕСТО — ФИЛО
6 months ago 00:05:26 1
Я всю жизнь готовила яйца неправильно! Вот как всегда идеально готовить яйца
6 months ago 00:05:44 1
Как выбрать диету / Может у вас белковый метаболизм?
6 months ago 00:03:20 1
ЛОБИО ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ. Популярное блюдо грузинской кухни. Классический рецепт от Всегда Вкусно!
6 months ago 00:00:59 1
Самое вкусное тесто для пиццы! Получается у всех! Дрожжевое тесто для ленивых #Shorts
6 months ago 01:00:15 1
Возраст не помеха! Становись красивее, здоровее и стройнее с каждым годом!
6 months ago 01:40:51 1
Твой легкий способ быстро похудеть!
6 months ago 00:09:05 1
Пластовой яблочный мармелад
6 months ago 00:11:33 1
СЕЛЁДКА - закуски из селёдки! Как ДОРОГО подать самые дешёвые продукты! СЕЛЁДКА пряного посола!
6 months ago 00:03:50 1
Готовлю из КАБАЧКОВ на ЗАВТРАК! Вкуснейшее овощное блюдо! Почему я не знала этого рецепта раньше?
6 months ago 00:04:56 1
Таких вкусных яиц я еще не ел. Яичница с помидорами на сковороде
6 months ago 00:03:02 1
ШУРПА В КАЗАНЕ - это действительно очень вкусно! Рецепт от Всегда Вкусно!
6 months ago 00:07:57 1
ЯЙЦА По-Шотландски. КОРОЛЕВСКИЕ ЯЙЦА! Показываю ВСЕ тонкости. Рецепт.
6 months ago 00:49:29 1
Народный артист Беларуси, поэт-песенник | Эдуард Ханок | СКАЖИНЕМОЛЧИ
6 months ago 00:09:41 1
309. Суп из зелёного лука, грибов и картошки: хорош и зимой, и летом, и в Пост!
6 months ago 00:06:53 1
Новогодняя Игрушка Своими Руками! Снежинка Из Бисера!